Antipasti
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Tagliere di salumi e pecorino
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Carpaccio di salmone con ravanello in agrodolce, maionese al pompelmo rosa e aneto
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Carciofi gratinati su letto di hummus di ceci e chips di prosciutto crudo
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Tartare di manzo, cipolla di Tropea caramellata, aneto fresco e lime
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Pallotte cacio e ove 4pz
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Vellutata di sedanorapa al tartufo
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Degustazione di antipasti Brancaleò
Primi piatti artigianali
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Chitarra tirata a mano al ragù di vitello e maiale
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Chitarra tirata a mano con radicchio stufato al Montepulciano e crema di pecorino
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Gnocchi con asparagi, crema di pecorino e pancetta croccante
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Maltagliato con polpo e ceci in umido
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Raviolo ripieno di ricotta ovina con salsa alla ventricina abruzzese
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I nostri secondi
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Cosciotto di maiale all'arancia cotto a bassa temperatura con uva passa
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Tenero brasato di vitello al Montepulciano d'Abruzzo
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Farinata di ceci alle verdure di stagione
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Spezzatino di seitan al Montepulciano in umido con verdure
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Cartoccio di pescespada alla mediterranea
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Petto di faraona ripieno di scampi con purea di patate alla curcuma e bisque
Dessert
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Cheesecake cotta della Majella con ricotta di pecora con la scrucchiata d'uva
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Semifreddo al pistacchio con scaglie di fondente
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Spumone al vino cotto con la sua riduzione e crumble di cantucci
