Bracerie Venete Menu

Per iniziare…

• In arte “ vacca vecia”
  Carpaccio di vacca vecia con carciofo cotto alla brace e menta, maionese all’erba cipollina e fonduta
• Non é un tramezzino
  Filetto di maiale 100 % iberico cotto al Kamado, crema di porcini e misticanza alla liquirizia
• Cuore morbido
  Involtini di testa di filetto di manzo con ripieno di foie gras e frutti rossi
• Non sbagli mai
  Uovo in camicia, patate cotte in terracotta, fonduta di gorgonzola dolce e mascarpone e guanciale croccante
• Giappone..
  Caviale di wagyu kagoshima su crema di patate e tartufo nero
• Sfera
  Straccetto di manzo “spinacino” ripieno di burrata e crema di porcini, chiodini e finferli, profumato all’erba cipollina, affumicato con legno di noce e scottato al tavolo
• Cotto “in crosta”
  Ribs di maiale cotte dentro la peka per 3 ore, servite con senape antica al miele, rafano fresco e crosta di carasau
• Carsolina
  Millefoglie con tartare di black angus del nebraska, cremoso di bufala, polvere di capperi ed acciughe del cantabrico