I Nostri Antipasti
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Il Cavolo e i Suoi Colori, Burro di Mandorle, Spuma di Cavolo Viola, Crema di Cavolo, Maionese leggera, Gomasio, Capperi Essiccati, Olio di Zucca13,00 €Cauliflower CBT, Foam of Purple Cabage, Mayo Soy, Gomashio* Dried Capers
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La Cartamusica con Pecorino Fresco "Fattoria dei Barbi" e Lardo di Colonnata D.O.P. con Pomodorini Secchi , Cavolo Nero, Salsa al Balsamico e Aglio Nero13,00 €Crisp Hot Bread filled with Bacon and Pecorino Cheese "Fattoria dei Barbi" with Dried Cherry Tomatoes and Kale, Black Garlic Sauce
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La Panna Cotta al Tartufo, Biscottino, Crema al Parmigiano "Vacche Rosse" 24 Mesi, Tartufo Marzuolo Fresco e le sue Sfere, Polvere di Olio al Tartufo16,00 €Salted Panna Cotta, Fresh "Marzuolo" Truffle Parmisan Cream "Vacche Rosse" 24 Months, Butter Biscuit, Oil Powder & Fresh "Marzuolo" Truffle
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L'UOVO 68, Uovo Bio "The Garda Egg" CBT , Spugna e Crema al Parmigiano 24 Mesi Vacche Rosse, Tartufo Marzuolo, Sfere al Tartufo, Spuma di Burrata, Tuorlo Candito, Polvere d'Olio al Tartufo18,00 €L'UOVO 68, Organic Egg "The Garda Egg" CBT, Soft Sponge and 24 Months Old Red Cows Parmesan Cream, Hooked Black Truffle, Truffle Spheres, Burrata Foam, Truffle Oil Powder
I Nostri Primi Piatti
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Gli Gnocchi di Mario con Formaggi Italiani, Tartufo Marzuolo Fresco, Polvere d'Olio e Sfere al Tartufo18,00 €Handmade Gnocchi with Italian Cheeses Sauce and Fresh Black Truffle and Its Spheres
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Gli Spaghettoni Trafilati al Bronzo Senatore Cappelli "Castelli Banfi" con Crema di Carote e Liquerizia, Mandorle e Pomodorini Confit e Salsa all'Aglio Nero Fermentato18,00 €Spaghettoni with Carrots & Liquerice Sauce, Almonds, Dried Tomatoes, Fermented Black Garlic Sauce
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I Bottoni ripieni di Zucca, Arance e Ricotta di Mandorle con Spuma di Burrata, Aglio Nero, Cipolla Marinata, Mandorle Croccanti e Ristretto di Verdure20,00 €Handmade Ravioli stuffed of Pumpkin, Orange & Ricotta of Almonds, Burrata Cheese Foam, Onion Gel, Black Garlic, Marinated Onions, Almonds
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Le Pappardelle alla Carbonara a Modo Mio, Gamberi del Mediterraneo, Rigatino Croccante, Granella di Caffè 100% Arabica, Polvere di Gamberi23,00 €Pappardelle alla Carbonara with Prawns and Crispy ,Tuscany Bacon, Parmisan and 100% Arabica Coffee Powder
I Nostri Secondi Piatti
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Il Sedano Rapa Marinato, Burro alle Mandorle, Saba con Insalatina di Finocchi, Mele e Granola18,00 €Marinated Celeriac with Fennel Salad and Dried Fruit Flakes
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L'Antico Peposo alla Brunelleschi del Fiorani con il Cece Piccino delle Crete Senesi, Crema di Cannellini e Olio di Rosmarino24,00 €Beef Cheek Stewed in Black Pepper and Brunello Wine, Organic Chickpea, Cream of Cannellini Beans and Rosemary Oil
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Il Coniglio Nostrano in Porchetta ripieno di Prugne di Montalcino, Verza Viola, Frutto del Cappero, Mandorle, Cappero Essiccato, Purè di Zucca26,00 €Organic Rabbit filled with Plums, Almonds & Capers with Pumpkin Cream
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Il Baccalà in Olio Cottura al Pepe Verde, Indivia, Cipolle Caramellate, Spuma di Burrata28,00 €Cod Fish Fillet with Green Pepper, Endive Salad, Sweet Onions, Burrata Cream
I Nostri Dolci
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La Crema Bruciata al Profumo di Lavanda con Foglia Croccante e Meringa Italiana9,00 €Crème Brulée with Organic Lavender
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Le Sfere al Cioccolato, Mini Muffin al Fondente, Barbabietola Rossa, Crema alla Vaniglia, Caramello Salato e Terra di Cioccolato9,00 €Chocolate Sphere, Chocolate Muffin, Sugar Beet Sauce, Salty Caramel and Chocolate Sand
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La Crostatina alla Crema di Castagne dell'Amiata con Meringa Italiana alla Zucca, Marroni Glassati e Semi di Zucca Sabbiati12,00 €Tart with Chestnut Cream and Italian Soft Pumpkin Meringue, Glazed Chestnuts and Sandblasted Pumpkin Seeds
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Il Cremoso al Cioccolato Fondente e Bianco, Crumble alla Fava Tonka, Composta di Mela Cotogna, Spugna al Fondente12,00 €Dark & White Chocolate Mousse, Tonka Beans Crumble, Quince Compote, Foam of Dark Chocolate
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Il Pecorino Stagionato e il Cacio Affinato nello Ziro della Fattoria dei Barbi con Composta di Corbezzolo15,00 €Selection of Pecorino Cheeses from "Fattoria dei Barbi" ( Montalcino) with Strawberry Tree
La Tradizione
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La Pappa al Pomodoro, Crostini e Olio al BasilicoSpecial Tuscany Tomatoes Soup
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La Cartamusica con Pecorino Fresco "Fattoria dei Barbi" e Lardo di Colonnata D.O.P. con Pomodorini Rossi, Cavolo Nero, Salsa al Balsamico e Aglio NeroCrisp Hot Bread filled with Bacon and Pecorino Cheese "Fattoria dei Barbi" with Cherry Tomatoes, Kale & Black Garlic Sauce
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Il Paté di Fegatini di Pollo al Passito di Montalcino con Crema di Mele Cotogne, Pan Brioche e SabaChicken Liver Paté with Homemade Pan Brioche, Quince Compote, Wine Reduction
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Gli Gnocchi di Mario con Formaggi Italiani, Tartufo Marzuolo delle Crete, Polvere d'Olio e Sfere al TartufoHandmade Gnocchi with Italian Cheeses Sauce and Fresh Black Truffle and Its Spheres
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La Carabaccia... ovvero la Nostra Mitica Zuppa di Cipolle!Carabaccia... Our famous Tuscany Onion Soup!
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L'Antico Peposo alla Brunelleschi del Fiorani con il Cece Piccino delle Crete Senesi, Crema di Cannellini e Olio di RosmarinoBeef Cheek Stewed in Black Pepper and Brunello Wine, Organic Chickpea, Cream of Cannellini Beans and Rosemary Oil
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Selezione di Dolci a fantasia della Chef Alessandra FioraniSelection of Desserts by Chef Alessandra Fiorani
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Bevande Escluse58.00Beverage not included
Quel Qualcosa in Più...
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La Pappa col Pomodoro con Crostini e Olio al BasilicoSpecial Tuscany Tomatoes Soup
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La Battuta di Maremmana incontra il Tartufo Marzuolo delle Crete e il Tuorlo Bio in Tre Consistenze: Croccante, Candito e in Crema con Crema di Anacardi e Fonduta di Pecorino "Fattoria dei BarbiTuscan Beef Tartare with Black Truffle & Organic Yolk In Three Concistencies: Crisp, Candy and Creamy with Cream of Cashew and Truffle
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La Panna Cotta al Tartufo, Salsa al Parmigiano 24 Mesi Vacche Rosse, Biscottino al Burro Salato, Tartufo Marzuolo delle Crete Fresco, le sue Sfere e Polvere di OlioBlack Truffle's Panna Cotta, Salted Butter Biscuits, Parmisan Sauce, Truffle Spheres, Oil Powder
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Il Bigné di Baccalà, Crema di Ceci, Gel al Vino, Maionese Leggera, Gel al Prezzemolo, PepeCod Fish Bigné, Chickpea Cream, Wine Jelly, Parsley Sauce, Light Mayo, Pepper
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Il Tortello UniversAle al Parmigiano 24 Mesi Vacche Rosse in Brodo Ristretto di Verdure Affumicate con Crema di Acciughe del Cantabrico, Gel alla CipollaTortello UniversAle, filled with Parmisan 24 Months, Cream of Anchovies, Onion Gel and Reduction of Smoked Vegetables
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Gli Spaghettoni Trafilati al Bronzo Senatore Cappelli "Castello Banfi" con Crema di Carote e Liquerizia, Mandorle e Pomodorini Confit, Salsa all'Aglio Nero FermentatoSpaghettoni with Carrots & Liquerice Sauce, Almonds, Dried Tomatoes, Fermented Black Garlic Sauce
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Il Coniglio Nostrano in Porchetta, ripieno di Prugne di Montalcino, Verza Viola, Frutto del Cappero, Capperi Essiccati, Mandorle, Pure' di ZuccaOrganic Rabbit filled with Plums, Almonds & Capers with Jerusalem Artichoke
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La Selezione di Dolci a Fantasia della Chef Alessandra FioraniSelection of Desserts by Chef Alessandra Fiorani
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Bevande Escluse68.00Beverage not included
Dal Bar
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Caffè Hausbrandt2,50 €Hausbrandt Coffee
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Cappuccino 2 recensioni4,00 €Cappuccino
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Lurisia /Nepi Acqua Minerale 0,754,00 €Mineral Water gas/flat 0,75
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Acqua Microfiltrata Zereau 0,75 Naturale e Gasata3,00 €Microfiltered Water gas/flat
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Bibite/Succo di Frutta4,50 €Soft Drinks/Fruit Juice
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Aperitivi8,00/15,00 €Aperitifs/Drinks
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Aperitivi Analcoolici8,00 €Non-alcoholic Aperitifs
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Succo di Mela Biologico4.50 €
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IRIS Birra Artigianale chiara 380 ml9,00 €IRIS Craft Lager Beer 380 ml
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GIULITTA Birra Ambrata Doppio Malto 380 ml10,00 €GIULITTA Craft Amber Beer Double Malt 380 ml
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BIRRA MENABREA Biella5,00 €MENABREA Lager 330 ml
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Limoncello Artigianale4,50 €Homemade Limoncello
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Grappe e altro consultate la nostra lista dedicataSpirits see our list
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PANE E COPERTO4,00 €COVER CHARGE each person sit
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PANE E OLIO SUPPLEMENTARE4,00 €BREAD AND EXTRA OIL
