Dolci
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Plin cioccolato, ricotta e pere€10Plin dolci al cioccolato, ripieni di nocciole e cioccolato, pere saltate al rosmarino, crema di ricotta di seirass e lime, salsa alle fragole
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Gin tonic€10Lingotto alla crema, sablè alle mandorle gel di tonica scorza di lime salsa alle fragole
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Creme brulèe e ananas€10Creme brulèe limone e vaniglia, carpaccio di ananas marinato al mojito
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Il bunet di mia nonna e di prima€10Ricetta classica aromatizzata al rhum scuro e caffè….. e prima del cioccolato
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Il nostro tiramisù in due consistenze€10Tiramisù classico e semifreddo, bagna all’espresso martini
Secondi
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L’anatra, la coscia e le mele€24Coscia d’anatra confit, rosa di mele grigliate al caramello salato, salsa al vino rosso
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Il nostro coniglio alla ligure€24Coniglio disossato farcito con olive taggiaschen e lardo di patanegra, fondo bruno e purea di carote al lime e crema di piselli
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Piccione, carciofo, negroni e caprino€27Petto di piccione, carciofo in olio cottura e arrostito, gel di negroni e mousse di caprino
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La gallinella, piselli e belga€24Filetto di gallinella di mare CBT, crema di piselli, belga grigliata e polvere di peperone crusco
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Black pulled alla milanese€22Spalla di maiale speziata cotta 14 ore e sfilacciata, doppia panatura croccante al panko, ketchup home made, maionese al wasabi e patate al forno
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Agnello carciofi e patate€28Scamone di agnello irlandese CBT, il suo fondo, patate arrosto e carciofo arrostito in olio cottura
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Brasato al nebbiolo€26Guance di iberico marinate nel nebbiolo e poi brasate CBT, il suo fondo, purea di sedano rapa
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Antipasti
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Polpo, gazpacho, patate e pomodori€22Polpo piastrato, nero di seppia, gel di gazpacho, datterini e patate arrosto, burrata al basilico
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Tonno e vitello alla piemontese€20Tonno fresco scottato, fondo di vitello e salsa capperi acciughe e uova, servito con piccolo vitello tonnato della tradizione
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Uovo 62, piselli, guanciale gamberi€20Uovo a 62°, crema di piselli, carpaccio di gambero, crumble di guanciale e crema di burrata
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A spasso in piemonte€22Insalata russa, battuta al coltello, vitello tonnato, sformatino di verdure, pralina di bra
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Capesante, carote arrosto, piselli e speck€24Capasanta sconttata, crema di carote arrostite, crema di piselli speck croccante e crema di burrata
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La nostra parmigiana di melanzane€20Millefoglie di melanzane e parmigiano, salsa di datterino arrosto, basilico fresco, mozzarella al cannello
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Fassona, angus e burrata€22Coscia di fassona battuta a coltello, angus marinato al sale e burratine
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Un’altra caprese€20Burratine di bufala, datterini marinati al basilico, carpaccio di cuore di bue ed insalata liquida di pomodoro
Primi
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Pappardelle al ragù d’anatra€22Pappardella larga, ragù di petto d’anatra cotto 18 ore, crema di pecorino romano
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Plin tradizionali burro e nocciole e€22Plin classico in due servizi, burro e salvia, granella di nocciole, e sul tovagliolo all’antica
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Il plin “nascosto”€29Plin al nero di seppia ripieni di branzino arrosto, ragù leggero di polpo e crostacei, “nascosto” da un carpaccio di gambero viola
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Acquerello, mirtilli e katsuobushi€24Riso carnaroli “acquerello”, mirtilli freschi, crema di burrata affumicata e katsuobushu
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Cappellacci mojito€22Cappellacci ripieni di ricotta e menta, burro aromatizzato al lime rhum scuro nebulizzato
