A mano libera
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A mano libera 8 corse€95Secondo nostra fantasia a sorpresa dal benvenuto al dolce (a persona per l'intero tavolo minimo 2 commensali) I singoli menù non sono condivisibili tra commensali
Secondi
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Black pulled alla milanese€22Spalla di maiale speziata cotta 14 ore e sfilacciata, doppia panatura croccante al panko, ketchup home made, maionese al wasabi e patate al forno
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Il nostro coniglio alla ligure€24Coniglio disossato farcito con olive taggiaschen e lardo di patanegra, fondo bruno e purea di carote al lime e crema di piselli
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La gallinella, piselli e belga€24Filetto di gallinella di mare CBT, crema di piselli, belga grigliata e polvere di peperone crusco
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Piccione, carciofo, negroni e caprino€27Petto di piccione, carciofo in olio cottura e arrostito, gel di negroni e mousse di caprino
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Brasato al nebbiolo€26Guance di iberico marinate nel nebbiolo e poi brasate CBT, il suo fondo, Purea di carote arrosto
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L’anatra, la coscia e le mele€24Coscia d’anatra confit, rosa di mele grigliate al caramello salato, salsa al vino rosso
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Agnello erbe e patate€28Scamone di agnello irlandese CBT, il suo fondo, patate arrosto e erbe miste ripassate
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Il cordon bleu secondo noi€24Petto di pollo cotto CBT, prosciutto cotto arrosto alle erbe, fontina doppia panatura in panko, erbe miste ripassate, crema di patate е fondo bruno
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Antipasti
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Il nostro tonno di coniglio€20Coniglio cotto a bassa temperatura, insalatina di carote e soncino olio aromatizzato alle erbe
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Polpo, zucca, burrata capperi e olive€22Polpo piastrato, nero di seppia, purea di zucca arrostita, crema di burrata, cruble di capperi e olive
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Tonno e vitello alla piemontese€20Tonno fresco scottato, fondo di vitello e salsa capperi acciughe e uova, servito con piccolo vitello tonnato della tradizione
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Uovo 62, alla carbonara€20Uovo a 62°, crema di patate, crema di pecorino, guanciale
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La nostra parmigiana di melanzane€20Millefoglie di melanzane e parmigiano, salsa di datterino arrosto, basilico fresco, mozzarella al cannello
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Semplicemente crudo€22Coscia di fassona battuta a coltello, angus marinato al sale, carpaccio di girello all'albese cruda di bra
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A spasso in piemonte€22Insalata russa, battuta al coltello, vitello tonnato, sformatino di verdure, pralina di bra
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Capesante, carote arrosto, piselli e speck€24Capasanta sconttata, crema di carote arrostite, crema di piselli speck croccante e crema di burrata
Dolci
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Plin cioccolato, ricotta e pere€10Plin dolci al cioccolato, ripieni di nocciole e cioccolato, pere saltate al rosmarino, crema di ricotta di seirass e lime, salsa alle fragole
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Il bunet di mia nonna e di prima€10Ricetta classica aromatizzata al rhum scuro e caffè….. e prima del cioccolato
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Il nostro tiramisù in due consistenze€10Tiramisù classico e semifreddo, bagna all’espresso martini
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Creme brulèe e ananas€10Creme brulèe limone e vaniglia, carpaccio di ananas marinato al mojito
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Gin tonic€10Lingotto alla crema, sablè alle mandorle gel di tonica scorza di lime salsa alle fragole
Primi
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Acquerello, zucca nocciole e blu€24Riso carnaroli \"acquerello\", zucca arrostita al forno, granella di nocciole, crema di burrata affumica e toma blu di lanzo (minimo per 2 persone e non con altre portate)
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Lasagna d'autunno€22Lasagna sette strati, ragù di verdure, provola affumicata, parmigiano e besciamella alla curcuma
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Plin tradizionali burro e nocciole e..€22Plin classico in due servizi, burro e salvia, granella di nocciole, e sul tovagliolo all’antica
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Pappardelle al ragù d’anatra€22Pappardella larga, ragù di petto d’anatra cotto 18 ore, crema di pecorino romano
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Il plin di mare€29Plin al nero di seppia ripieni di branzino arrosto, ragù leggero di polpo e crostacei, servito su una crema di piselli
