Primi
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Risotto24Risotto con crema di scampi, anguilla, katsuobushi e fondo di vitello
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Spaghetti di gragnano alla carbonara20Con guanciale di cinta senese, percorino affinato in foglie di noci, uova di san bartolomeo
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Spaghetti di gragnano16Ai tre pomodori e basilico
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Scialatiello22Cacio e pepe con polvere di cozze, crudo di gambero rosso e menta fritta
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Plin20Di mortadella con crema di parmigiano, rucola croccante soia e riduzione di aceto balsamico
Yakitori di pesce
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Ricciola, pomodorini confit e olive15(Servito con un sauté di cozze)
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Coda di rospo, peperoni rossi15(Servito con un sauté di cozze)
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Gamberoni e ananas caramellata13(Servito con un sauté di cozze)
Crudi
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Gran crudo70(20 pezzi selezionatidallo chef)
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Crudi al pezzo - Scampi8
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Ostriche5Fine de claire n.2
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Crudi al pezzo - Salmone sashimi2
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Ostriche5
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Gran Crudo70
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Crudi al pezzo - Gamberi rossi8
Dolci
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Tagliata di frutta di stagione10
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Bignè caramellati su crema agli agrumi10
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Tris di crema alla catalana10
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Fragole, menta, basilico, lime e gelato al caramello salato10
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Sorbetto di fruttini10
Yakitori di carne
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Alette di pollo agrodolci e shoyu koji13(Servito con patate e salsa bernese)
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Pollo con finocchi e peperone verde13(Servito con patate e salsa bernese)
Pesce alla griglia
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Branzino26Filetto di branzino affumicato con indivia belga, marmellata di limoni, pomodorini confit alla lavanda e funghi shiitake
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Salmone24Salmone con beurre blanc al dragoncello, patate confit, lattuga alla griglia e pesto di rucola
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Grigliata Mista35
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Pesce e crostacei per due70Gamberi, calamari, polpo, spigola, riso al lime, burro di crostacei, verdure brasate
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Pescato del giornoChiedere al personale di sala
Carne alla griglia
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Tomahawk costata irlanda hereford (l’etto)8Taglio derivante dalla costola della lombata di manzo dello spessore di circa 5 centimetri con peso che varia dai 500 gr fino ad arrivare ad 1kg
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Pollo22Suprema di pollo, polenta bianca al parmigiano grigliata, chutney di pomodoro con habanero e friggitello
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Costata / fiorentina o polonia black angus (l’etto)8Taglio derivante dalla costola della lombata di manzo dello spessore di circa 5 centimetri con peso che varia dai 500 gr fino ad arrivare ad 1kg
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Filetto di manzo scottona piemontese (l’etto)12Selezione di carne piemontese ricavata da un animale molto giovane, sapore delicato dovuto da una bassa marezzatura
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Carrè di maialino iberico22Costoletta di maialino iberico con polenta fritta e fonduta di cipolle
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Hamburger vegano18Hamburger vegano con mayo allo zenzero, pomodorini confit e rucola
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Vaca vieja galiciana (l’etto)12Selezione galiziana proveniente da un animale di 8-10 anni. Carne dalla marezzatura importante costituita da grasso ambrato, tenera e succulenta grazie alla frollatura e ad un’alimentazione specifica
Antipasti
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Paate e ricotta16
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Tris di tartare22Selezione di tartare di pesce secondo pescato del giorno
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Salmone19Salmone marinato al campari, barbabietola rossa arrostita, rucola, latticello e gel di vermouth
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Manzo20Tartare di fassona con alghe nori, majo di nocciole, polvere di porcini, uova al wasabi e teriyaki
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Capesante22Marinate nello yuzu con scaloppa di fegato grasso, prugna umeboshi, goma wakame e caviale
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Patate19Crema di patate con funghi shiitake, ricotta di bufala e salsa teriyaki
Contorni
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Pak-choi alla griglia con crema di anacardi e cocco8
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Misticanza erbe e fiori8
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Patate arrosto6
