Besenstiel Menu

Besenstiel

• Tages suppe

  Fr12.5
  Soupe du jour soup of the day
• Nüssli salat an hausdressing mit brotchips

  Fr15
  Salade de mâche, vinaigrette maison et chips de pain lamb's lettuce with house dressing and bread chips
• Taboulé vom blumenkohl und sein schaum, kapern gel, zwiebel und blumenkohl pickels

  Fr19
  Taboulé de chou-fleur et sa mousse, gel de câpres, pickels d’oignon et chou-fleur cauliflower tabbouleh and its foam, caper gel, onion and cauliflower pickels
• Mit aperol marinierte forelle, sauerrahm und mandelsplitter

  Fr26
  Truite marinée à l’aperol, crème fraiche et éclats d’amandes trout marinated with aperol, sour cream and almond slivers
• Gebratener pulpo auf venere reis mit stockfischkroketten und sesamvinaigrette

  Fr28
  Poulpe poêlé sur riz vénéré, accras de morue et vinaigrette au sésame fried octopus on venere rice with cod croquettes and sesame vinaigrette
• Iberico rohschinken und manchego käse

  Fr29
  Jambon cru ibérique de fromage manchego iberian raw ham and manchego cheese

• Weissweinrisotto mit mascarpone, birne und maroni

  Fr34
  Risotto au vin blanc, mascarpone, poire et châtaignes white wine risotto with mascarpone, pear and chestnuts
• Pastinaken auf topinamburpüree, blaue kartoffelchips und rosmarinschaum

  Fr36
  Panais sur purée de topinambours, chips de pomme de terre violette et mousse au romarin parsnips on jerusalem artichoke puree, blue potato chips and rosemary foam
• Kürbis ravioli an feiner trüffelrahmsauce

  Fr38
  Raviolis de potiron et sauce fine à la crème de truffe pumpkin ravioli with a fine truffle cream sauce
• Frische tagliatelle* an mischpilz-morchel rahmsauce mit parmesanhobeln

  Fr38
  Tagliatelles fraîches à la crème de champignons et morilles, copeaux de parmesan fresh tagliatelle with mushroom and morel cream sauce, parmesan shavings

• Zanderfilet auf sauerkraut an riesling sauce mit knuspriger sauerkraut rolle

  Fr41
  Filet de sandre sur choucroute, sauce riesling, accompagné d’un croustillant de choucroute pike perch fillet on sauerkraut with riesling sauce and a crispy sauerkraut roll
• Jakobsmuscheln auf sellerie mille-feuilles, hechtklößchen und beurre blanc

  Fr43
  Coquilles saint-jacques sur mille-feuilles de céleri, quenelles de brochet et beurre blanc scallops on celery mille-feuilles, pike dumplings and beurre blanc
• Stockfisch mediterraner art mit olivenöl, schwarzen oliven und tomaten

  Fr48
  Morue à la méditerranéenne, huile d’olive, olives noires et tomates cod mediterranean style with olive oil, black olives, and tomatoes
• Ganze seezunge „a la plancha” an olivenöl marinade mit zitrone, schnittlauch, tomaten

  Fr62
  Sole entière „a la plancha”, marinade à l’huile d’olive, citron, ciboulette, tomate whole sole „a la plancha” olive oil marinade with lemon, chive, tomato

• Perlhuhn auf orangen-karotten mousselin und pommery senf sauce

  Fr41
  Pintade sur mousseline orange-carotte et sauce moutarde pommery guinea fowl on orange-carrot mousselin and pommery mustard sauce
• Hirschfilet an preiselbeersauce, rotkraut und in rotwein pochierte birne

  Fr48
  Filet de cerf, sauce aux airelles, chou rouge et poire pochée au vin rouge venison fillet with cranberry sauce, red cabbage and pear poached in red wine
• Rindsfilet auf geschmortem apfel an portwein sauce

  Fr54
  Filet de bœuf sur pomme braisée et sauce au porto beef fillet on braised apple with port wine sauce
• Kalbsrückensteak an cremiger mischpilz - morchelsauce

  Fr57
  Ribeye de veau, sauce crémeuse aux champignons et morilles veal ribeye with creamy mixed mushroom - morel sauce

• Kreation des tages unseres patissiers

  Fr16
  Création du jour de notre chef pâtissier creation of the day from our chef pastry
• Das herbstblatt mit maroni und cassis

  Fr16
  La feuille d’automne aux châtaignes et cassis the autumn leaf with chestnuts and cassis
• Moderne version der birne und valrhona schokolade

  Fr16
  Version moderne de la poire et du chocolat valrhona modern version of pear and valrhona chocolate
• Warmes schokoladenküchlein mit flüssigem kern und acai-beeren sorbet

  Fr16
  Moelleux au chocolat et son cœur fondant, sorbet aux baies d’açaï fluffy chocolate lava cake with acai berry sorbet
• Eine kugel glace* oder sorbet nach ihrer wahl

  Fr5
  Mit rahm
• Mit rahm

  Fr1.5