Crudite’
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Ostriche ubriache25Champagne e caviale rosso, vodka e caviale nero, gin giapponese e menta
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Platue edition8012 ostriche e selezione di cruditè a seconda della disponibilità
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Percorso di 4 ostriche “special”28Degustazione di 4 ostriche miste, dalla più dolce alla più saporita
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Plateau belon130Consigliato per 2/3 persone\nAstice al vapore, selezione di 6 ostriche, 3 gamberi rossi, 3 capesante, 3 scampi, 3 ricci di mare (secondo disponibilità del mercato), 4 amande, 4 fasolari (secondo disponibilità del mercato) e selezione di frutti di mare
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Plateau royal250Consigliato per 3/4 persone\n1 astice al vapore, 1 granchio, selezione di 8 ostriche, 2 gamberoni reali, 4 crevettes,8 bulot, 4 cannolicchi, 2 tartufi di mare, 2 fasolari, 2 amande, 3 ricci di mare o percebes(secondo disponibilità del mercato), tartare di tonno, 2 gamberi di mazara del vallo, 2 gambe
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Plateau magnum90Per 2 persone\nSelezione di 6 ostriche, 2 gamberi rossi, 2 capesante, 2 scampi, 2 ricci di mare (secondo disponibilità del mercato) e selezione di frutti di mare
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I 5 continenti355 ostriche condite
Primi
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Chicche con gamberirossi di mazara del vallo e crema di acciughe25
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Primo alla belon35
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Troccoli ostriche e champagne29
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Mezzi paccheri all’alga spirulina aglia, olio e peperoncino con tartare di tonno25
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Antipasti caldi
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Gamberi alla piastra23Gamberoni alla piastra accompagnati con olio al prezzemolo e maionese home made
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Tiramisu’ di gamberi303 gamberi reali impanati nel panko serviti con una crema pasticcera salata
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Delizia di ceci e capesante273 capesante servite su una vellutata di ceci e profumate con olio al rosmarino
Antipasti crudi
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Tartare di tonno25Con cetriolo, humus, mela verde, caviale di senape
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Filetto di salmone marinato al caffe’ con maionese di liquirizia33
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Tartare di salmone23Tartare al profumo di arancia, pepe rosa in grani, avocado e olio extra vergine di oliva
Selezione di caviale
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Beluga (30gr)210
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Baerii (30gr)100
Selezioni crudite’ - Le nostre ostriche
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Granchio (cad)35
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Astice blue58
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Tartufo di mare3.5
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Ostrica special gourmandise – Bretagna3.5
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Ostrica utah beach/foam – Normandia4.5
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Ostrica special osry – Irlanda4
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Ostrica special gourmandise top quality – Bretagna5.5
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Aragosta (100gr)18
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Capasanta cruda tagliata a ventaglio4
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Percebes
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Ostrica special supreme – Irlanda5
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Ricci di marre4.5
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Scampo crudo6
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Mandorle, cozze pelose, cannolicchi4
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Gambero rosso di mazara del vallo5.5
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Gambero argentino3.5
Dolce
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Sorbetto5
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Dolce del giorno7
Secondi
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3 gamberoni sfumati calvados25
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Filetto di salmone con salsa allo champagne e caviale rosso30
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Astice alla catalana con maionese di crostacei39
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Tataki di tonno in crosta di pistacchio28
Piatto degustazione caviale di storione
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Degustazione completa130
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Trasmontanus (10gr)55
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Osetra (10gr)45
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Baerii (10gr)40
