ANTIPASTI
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A TAVOLA COL NORCINO E IL CASARO€ 16,00Tagliere della tradizione composto da prosciutto crudo, salame, porchetta, capocollo, pecorino di grotta, caciottella, muffato e torta al testo. Traditional platter with cured ham, salame, porchetta, capocollo, percorino cheese, fresh cheese and muffato cheese
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TRILOGIA AL COLTELLO€ 15,00Tartare di chianina con uovo marinato, caviale di cioccolato 80% extra fondente Venchi e cialda di Parmigiano Reggiano. Chianina-beef tartare with marinated egg, dark-chocolate caviar and Parmesan chips
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UN CLASSICO INTRAMONTABILE€ 15,00Rosa di vitello, salsa tonnata all’antica, baby carote di Polignano e fiore di cappero di Salina. Thinly sliced veal with tonnata tuna sauce, baby carrots and caper flower
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REGINA DI FIUME€ 16,00Trota Fario del fiume Nera marinata agli agrumi, passito di Grechetto di Todi e sale Maldon affumicato su gong di frutti rossi e yogurt di capra. Citrus fruit, Grechetto di Todi and smoked-salt marinated Fario river trout with a red-fruits and goat-yoghurt sauce
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DOLCE LACRIMA€ 12,00Cipolla ramata di Cannara su specchio cacio e pepe. Cannara onion on a cacio and pepe sauce
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NUVOLA TARTUFATA€ 14,00Uovo biologico locale soffiato su delicatezza di taleggio e tartufo nero di Norcia. Local organic egg with taleggio cheese and black truffle
PRIMI
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I CARBONARI€ 15,00La carbonara secondo lo Chef, liquida dentro il raviolo. Our chef’s version of Carbonara filled ravioli
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TORRE DI MARE€ 18,00Tortello gamberi e capesante e la sua bisque. Shrimp and scallop-stuffed pasta
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PURPLE SENSATION€ 14,00Gnocchetto di patate viola, vitellotte di Bayard su coulisse di datterino giallo del Piennolo e stracciatella di bufala. Potato gnocchi with Bauarn veal and a yellow Datterini tomato coulis and buffalo stracciatella cheese
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DELICATA PERCEZIONE€ 16,00Raviolo stracchino antico e tartufo nero al beurre blanc. Beurre blanc coated raviolo stuffed with stracchino cheese and black truffle
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GOCCE DI CARNAROLI€ 15,00Riso acquerello Tenuta Colombara agli asparagi in diverse consistenze. Aquarello rice with asparagus
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LA TRADIZIONE€ 16,00Umbricelli al tartufo. Umbricelli pasta with truffle
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SECONDI
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TENTACOLI E TENTAZIONI€ 18,00Polpo rosticciato, la sua bisque e colatura di mozzarella di bufala di Montelupo. Roast octopus with buffalo mozzarella
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NERO DI NORCIA€ 18,00Filetto di maiale cinghiato in crosta al punto rosa e fondente di nocciola tonda Francescana al burro Noisette alle erbette. Crusted pork fillet with hazelnut-butter and herbs
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PRINCE DES DOMBES€ 30,00Petto d’anatra femmina, demì glaces all’aglione della Valdichiana, scaloppa di foie gras e tartufo nero. Duck hen breast, wild garlic, fois gras and black truffle
DALLA BRACE
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TOMAHAWK DI MAIALE€ 4,50Pork Tomahawk
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TOMAHAWK DI ANGUS AMERICANO€ 6,50American Angus Tomahawk
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PICANHA DI VACCA VECCHIA€ 20,00Vaca Vieja Picanha
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PICANHA DI VACCA VECCHIA CON TARTUFO€ 25,00Vaca Vieja Picanha with truffle
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FILETTO DI ANGUS IRLANDESE€ 25,00Fillet of Irish Angus
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T-BONE DI CHIANINA€ 7,00 hgChianina-beef T-bone steak
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T-BONE DI BLACK ANGUS AMERICANO NEBRASKA€ 8,00 hg
DALL’ORTO
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BOUQUET DI VERDURE DI STAGIONE€ 8,00Bouquet of seasonal vegetables
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CICORIETTA SELVATICA€ 7,00Wild chicory
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PATATE NOVELLE€ 6,00New potatoes
DOLCI
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CREMOSO BIANCO€ 7,00Panna cotta nature al caramello. Panna cotta with caramel
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SOFFICE CROCCANTEZZA€ 8,00Millefoglie ai frutti rossi oppure al caviale di cioccolato 80% extra fondente Venchi. Millefeuille with red fruits or dark-chocolate caviar
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TOZZETTO 2.0€ 8,00Semifreddo nocciola e mandorla gel al sagrantino e crumble di pasta frolla. Hazelnut and almond semifreddo with a Sagrantino sauce and shortcrust crumble
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PAVLOVA€ 8,00Meringa, panna e cremoso di fragole. Meringue, cream and strawberry sauce
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SETA€ 7,00Tiramisù
