Carte d'hiver
Pour commencer
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Cannoli de calamar (ES) farci à la courge et crevette (VT)Fr23.0Croute à l'ail noir, bouillon parfumé
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Ragoût de champignonsFr19.0Chips de betterave rouge et parmesan DOP, mousse parmesan-camomille
Pour suivre
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Poitrine de porc (CH) cuite à basse températureFr33.0Sauce aux baies des bois, humus, oignons de printemps grillés
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Gnocchi fourrés au fromage et aux morillesFr29.0Déclinaison de tomate, huile au basilic et morilles croustillantes
Pour conclure
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Cheesecake à froidFr15.0Sablé à l'anis, crème au gingembre et sorbet à la grenade
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Ganache chocolatFr15.0Mousse et tuile coco-lime, « fried milk » aux cornflakes
Entrées
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Salade composéeSauce maison (*mayonnaise)
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Crème de brocoli au wasabi, effiloché de saumon fumé (NO)Fr9.0Crème fraîche fumée
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Cuisse de poulet (CH)Fr17.0Panée revisitée, lit de salade, sauces yoghourt ou aigre douce
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Tartare de filet de bœuf maison (AS)Toasts et garniture à choix
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Planchette du paysanAssortiment de fromages et charcuteries (CH/EU)
Plats
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Spare ribs de porc (CH)Fr34.0Sauce barbecue, garniture au choix
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Filets de perche Loé (CH)Fr40.0Façon meunière, sauce tartare (*mayonnaise), garniture à choix
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Traditionnelle fondue moitié-moitié de la Fromagerie de NodsFr31.0
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Roesti maisonFr21.0Fromage à raclette AOP gratiné, lard (CH) grillé et œuf au plat (version végétarienne sans lard)
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Burger de bœuf (CH)Fr34.0Maison aromatisé au lard fumé (CH) (*mayonnaise) garniture à choix (version végétarienne galette aux lentilles)
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Entrecôte (CH) ou Filet de bœuf (AS)Sauce oignons rouges déglacés à la BFM (bière régionale) garniture à choix
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Risotto maisonFr25.0Coco, lime, osmose de tofu
Desserts
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Tout en RagusaFr11.0Ragusa noir, poire et Williamine Morand AOP
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Tartelette aux pommes, sans lactose, sorbet pomme verte - basilicFr11.0
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Tiramisu au café ChoucasFr11.0
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Composition de fromages, accompagnements variésFr15.0
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Glaces artisanales de chez GelatomaniaFr4.5
Carte Hiver
Pour commencer
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Les saint jacques sautées (PNO)Fr24Sauce ail noir, pâte Kadaïf, carpaccio de betterave de Chioggia
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La soupe à l'oignon fuméeFr17Jaune d'œuf pané et île de fromage de chèvre
Pour suivre
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Le magret de canard (F)Fr43Mousseline de pommes de terre et Granny Smith, daïkon, sauce miel-citron
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Les tagliatelles au sarrasinFr28Chou frisé, tomates confites et noix, sauce Gruyère AOP et Côteau du Chasseral de la fromagerie de Nods, crème de fèves
Pour conclure
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Les MacaronsFr12Crumble pistache, ganache au yoghourt et gel de café
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La demi-sphère cannelleFr12Coeur orange – Cointreau, chutney orange et fenouil, gel yuzu
Entrées
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Salade composéeSauce maison (*mayonnaise)
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Crème de brocoli au wasabi, effiloché de saumon fumé (NO)Fr9Crème fraîche fumée
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Cuisse de poulet (CH)Fr17Panée revisitée, lit de salade, sauces yoghourt ou aigre douce
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Tartare de filet de bœuf maison (AS)Toasts et garniture à choix
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Planchette du paysanAssortiment de fromages et charcuteries (CH/EU)
Plats
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Spare ribs de porc (CH)Fr34Sauce barbecue, garniture au choix
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Filets de perche Loé (CH)Fr40Façon meunière, sauce tartare (*mayonnaise), garniture à choix
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Traditionnelle fondue moitié-moitié de la Fromagerie de NodsFr31
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Roesti maisonFr21Fromage à raclette AOP gratiné, lard (CH) grillé et œuf au plat (version végétarienne sans lard)
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Burger de bœuf (CH)Fr34Maison aromatisé au lard fumé (CH) (*mayonnaise) garniture à choix (version végétarienne galette aux lentilles)
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Entrecôte (CH) ou Filet de bœuf (AS)Sauce oignons rouges déglacés à la BFM (bière régionale) garniture à choix
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Risotto maisonFr25Coco, lime, osmose de tofu
Desserts
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Tout en RagusaFr11Ragusa noir, poire et Williamine Morand AOP
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Tartelette aux pommes, sans lactose, sorbet pomme verte - basilicFr11
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Tiramisu au café ChoucasFr11
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Composition de fromages, accompagnements variésFr15
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Glaces artisanales de chez GelatomaniaFr4.5
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Carte chasse
Pour commencer
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Carpaccio de cerf (NZ)Fr23.0Compotée d’oignons rouges, copeaux de sbrinz AOP, vinaigrette d’airelles
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Crème de maïsFr16.0Aromatisée à l’huile de truffe, chips de jambon cru de marcassin (NL)
Pour suivre
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Double côte de cerf (NZ)Fr53.0Sauce aux airelles, garnitures de chasse
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Entrecôte de chevreuil (AT)Fr49.0Sauce aux airelles, garnitures de chasse
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Burger de joue de marcassin (EU) façon « pulled pork »Fr33.0Buns au charbon végétal, brie gratiné, condiment d’automne, mayonnaise aux airelles, pousses d’épinards, frites de patates douces*
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Assiette végétarienneFr29.0Spätzlis, mousseline de chou rouge, poire au vin, marrons et choux de Bruxelles
Pour conclure
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Nuage d’automneFr15.0Mousse de courge et cardamome, réduction de Pinot Noir du Lac de Bienne sponge croquant au miel, émulsion de cacao
Entrées
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Salade composéeSauce maison (*mayonnaise)
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Poké bowl au saumon (NO) et vinaigrette au sésameAlgues wakamé, mangue, avocat, quinoa, fromage frais, grenade et cacahuètes (version végétarienne sans saumon)
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Cuisse de poulet (CH)Fr17.0Panée revisitée, lit de salade, sauces yoghourt ou aigre douce
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Tartare de filet de bœuf maison (AS)Toasts et garniture à choix
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Planchette du paysanAssortiment de fromages et charcuteries (CH/EU)
Plats
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Spare ribs de porc (CH)Fr34.0Sauce barbecue, garniture au choix
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Filets de perche Loé (CH)Fr40.0Façon meunière, sauce tartare (*mayonnaise), garniture à choix
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Roesti maisonFr21.0Fromage à raclette AOP gratiné, lard (CH) grillé et œuf au plat (version végétarienne sans lard)
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Burger de bœuf (CH)Fr34.0Maison aromatisé au lard fumé (CH) (*mayonnaise) garniture à choix (version végétarienne galette aux lentilles)
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Entrecôte (CH) ou Filet de bœuf (AS)Sauce oignons rouges déglacés à la BFM (bière régionale) garniture à choix
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Risotto maisonFr25.0Coco, lime, osmose de tofu
Desserts
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Tout en RagusaFr11.0Ragusa noir, poire et Williamine Morand AOP
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Tartelette aux pommes, sans lactose, sorbet pomme verte - basilicFr11.0
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Tiramisu au café ChoucasFr11.0
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Composition de fromages, accompagnements variésFr15.0
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Glaces artisanales de chez GelatomaniaFr4.5
