Entrate
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Selezione “Patrone” di Cinta Senese Dop25
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Battuta al Coltello di Fassona Piemontese20Crema di marrons glacés “Castagna Leopoldina”, lardo di Patanegra, nocciole al miele di Acacia “Giorgio Poeta” e maionese alla senape di Digione
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Lingua di maiale affumicata al barbecue16Salsa verde e giardiniera di verdure in agrodolce
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Carpaccio di manzo18Sfere di yuzu e aceto balsamico - maionese al basilico - polvere di olive nere olio al mandarino
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I formaggi del Monte Amiata20
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Tagliere “Barbacoda”34(per due persone)
Pasta
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Il nostro agnolotto del plin ripieno al brasato di manzo con la sua riduzione21
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Gli gnudi di ricotta e spinaci burro echirè, salvia e parmigiano reggiano 36 mesi17
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La pappardelle della tradizione al ragù di bistecca18
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Gnocchetti al carbone di ulivo, pomodoro “Petrilli” emulsione di parmigiano e olio del “Franci”16
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Le Bistecche
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Fassona Piemontese€ 100 al kg
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Vacca d’alpeggio€ 90 al kg
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Frisona reggiana (vacca vecchia)€ 85 al kg
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Black Angus da filiera sostenibile€ 95 al kg
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Vacca meticcia gallega€ 120 al kg
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Black Angus iberico€ 100 al kg
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Buey pardo montano€ 120 al kg
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Minhota Portogallo€ 95 al kg
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Simmental bavarese€ 90 al kgGermania
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Black Angus Aberdeen€ 80 al kgScozia
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Black Angus “Maori”€ 100 al kgNuova Zelanda
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Hereford€ 80 al kgIrlanda
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Black Angus USA€ 110 al kg
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Manzetta Prussiana (Scottona)€ 80 al kg
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Vacca Holstein Belgio€ 105 al kg
Oltre le bistecche
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Petto di anatra con salsa all’ arancia e rape rosse glassate26
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La Picanha con cipolla rossa arrostita e riduzione all’aleatico31
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Lombatello rubbato al caffè, rum dentro e fuori e zucca bruciata28
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Solomillo di suino iberico in salsa al balsamico e purè di patate novelle27
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Denver Steak con carote caramellate e olio alla carota28
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Asado de Tira**, topinambur sotto cenere e salsa chimichurri31
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Filetto di spalla (teres major) con sedano rapa e salsa di more29
Contorni
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Patate o verdure al forno7
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Purè di patate7
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Erbette di campo saltate in padella6
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Fagioli in bianco aglio, olio e salvia7
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Patate fritte6
