FortyFive Solothurn Menu

Essenzen des Frühlings

• Monte & Mare
  Amuse Bouche, Bison (Ponzu | Schnittlauch | Röstzwiebeln), Textur (Variation vom Federkohl), Hummer (Yuzu | Kimchi), Winterlammfilet (Schalotten | Petersilien | Erdnusscreme), Asiago (Süsse Chili | Pistazien), Dessert (Schokolade | Grapefruit | Zuckerwatte)
• Dalla Terra
  Amuse Bouche, Cicorino Rosso (Passionsfrucht | Kerbel), Textur (Variation vom Federkohl), Tofu (Yuzu | Kimchi), Prosperosa (Erdnusscreme | Schalotten), Asiago (Süsse Chili | Pistazien), Dessert (Zitrone | Matcha | Meringue)

• Cicorino Rosso

  Fr21
  Eingelegter roter Chicorée | Chinakohl- Mousse | Passionsfrucht | Sorbet
• Tatar vom Bison
  Mariniert mit Ponzu | Schnittlauch | Röstzwiebeln | Grissini
• Variation vom Federkohl

  Fr27
  Federkohl - Flan | Federkohl - Chips | Federkohl - Espuma | Federkohl - Glace
• Hummer
  Yuzu | Kimchi | *mit Safran Risotto
• Winterlammfilet
  Zartes Lammfilet | Süssliche Schalotten | Erdnusscreme | *mit Trüffel - Kartoffelpüree
• Schweinebrust (Iberico)

  Fr49
  Zarte - Karamellisierte Brust vom Iberischen Schwein | Mediterraner Spinat
• Tofu
  Eingelegter - Confierter Tofu | Kimchi | Yuzu Zitrone | *mit Safran Risotto
• Prosperosa

  Fr39
  Auberginenauflauf | Erdnusscreme | Schalotten

• Cannolo Asiago

  Fr15
  Süsse Chili | Pistazien

• Zitronen Cheesecake

  Fr23
  Matcha Glace | Zitronen - Meringue | Matcha Staub
• Schokoladen Souffle

  Fr25
  Schokoladenmousse | Marinierte Grapefruit | Grapefruitsorbet | Zuckerwatte
• Eiskafe “Forty-Five“ Style

  Fr16
  Gerührtes Eiscafe | Baileysrahm | Prickelnde Überraschung