Hosteria Balobino Menu

Menù Degustazione

• Vapore
  Base cotta al vapore a bassa temperatura per 25 minuti al 100% di umidità Salsa di pomodoro datterino, Burrata pugliese, Pesto di basilico
• Acciuga
  Base carbone Salsa di pomodoro datterino, Burrata, Filetti di acciuga del Cantabrico, Origano selvaggio
• Ombrina
  Base carbone Pomodoro piccadillo, Stracciatella di burrata, Ombrina in olio cottura, Olive taggiasche, Polvere di Cappero, Zeste di limone
• Mediterranea
  Base riso, orzo e semi tostati Salsa di pomodoro datterino, Olive taggiasche, Capperi, Origano
• Gambero
  Base mais estruso Gambero rosso crudo, Burrata pugliese, Mandorle tostate, Zeste di limone
• Bufala
  Base classica Salsa di pomodoro datterino, Mozzarella di bufala DOP, Basilico
• Battuta
  Base riso, orzo e semi tostati Burrata, Misticanza di insalate, Battuta di scottona,  Maionese alla senape
• Orto
  Base mais bianco perla Salsa di verdure, Burrata affumicata
• 5 Terre
  Base riso, orzo e semi tostati Fior di latte, Patate scottate, Olive taggiasche, Pinoli tostati, Fagiolini al vapore, Spuma di pecorino, Pesto al basilico.
• Roast-beef
  Base mais bianco perla Fior di latte, Rucola, Roast-beef, Salsa tonnata, Fior di cappero, Mimosa d'uovo
• Ariccia
  Base mais bianco perla Porchetta di Ariccia IGP, Filetto di peperone, Cipolla stufata, Fior di latte campano
• Bresaola
  Base mais bianco perla, Fior di latte, Bieta saltata, Bresaola trentina affumicata, Crema al parmigiano
• Divina
  Base mais estruso Prosciutto crudo 'Divino' 36 mesi, Stracciatella pugliese