Snack
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Prosciutto di anatra pane arrosto
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Midollo di bovino, pomodoro, capperi e prezzemolo
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Pane arabo melanzana e za’atar
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burrata 1 recensione , bottarga 1 recensione , erba cipollina
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Acciughe del cantabrico
Antipasti
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Tartare di manzo, daikon, tuorlo affumicato, patate
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Culattello di zibello 100 gr., pizza scima
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Lingua di bovino, limone, patate, capperi, pomodori secchi
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Caciocavallo, pomodoro, cipolla rossa, origano
Secondi di carne
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Galletto valle spluga 500 gr., mandorle, peperone
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Coniglio, vino bianco, patate e rosmarino
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Bistecca dal maturatoreprezzo variabile
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Denver stake canada aaa+ 300 gr , lattuga romana
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Guancia di manzo italiana, polenta, gorgonzola
Secondi di pesce
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Polpo, patate, caperi, chipotle
Contorni
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Lattughina romana, semi di most., melograno, pasta madre
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Patata bruciata, yoghurt, erbe
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Cavoletti di bruxelles, guanciale, chipotle
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Porro grigliato, burro nocciolato, limone, parmigiano
Dolce
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Sorbetto al cioccolato fondente kumquat frutto della passione
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Sbriciolona di mela, cotta nel forno a legna, pecan siero gelato alla vaniglia per due persone
