Fuoco
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Origini (per 2 persone)32Crudo di norcia salame nursino giardiniera di verdure pancetta arrotolata guanciale e fagioli lardo e prescinseua salsiccia secca capocollo lonzino di ibrido focaccia, crescia
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Il risotto (per 2 persone)30Riso nano vialone, trombette, bufala, fiori di zucca e semi
Aria
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Fior d’arancio6Tiramisù all’acqua di fior d’arancio amaro di vallebona, caffe, cacao
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Nespole7Panna cotta soffice, crumble al limone, nespole al passito
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Tartelletta7Cioccolato 70% meringa, nocciola
Rosso
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Vermentino nero gemma, zangani 202234
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Montefalco rosso doc, caprai 202040
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Ammasso rosso doc, barone montalto 202035
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Rossese di dolceaqua superiopre doc, ascari 202236
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La grola veronese, allegrini 201545
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Umbria rosso, cecapecore 202323
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Moratèl rosso bio, cesconi 202034
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Salento primitivo igt, rinforzo 202134
Acqua
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Carpaccio20Alletterato, colatura di alici, agrumi, avocado di vallebona
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Paglia e fieno19Tagliolino 30 tuorli, carbonara di seppia, guanciale
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Ceviche23Pescato, lime, coriandolo, mango, peperoncino, leche de tigre
Terra
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Il tonnato18Magatello di vitello, nocciole, capperi in fiore
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Galletto20Lardo, limone, erbe aromatiche, caesar salad
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Fiori16Prescinsoa, parmigiano, pomodoro, guanciale
Bolla
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Franciacorta brut docg, corte aura38
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Cuvage brut metodo classico alta langa, millesimato34
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Pinot nero dosaggio zero, docg metodo classico guerci33
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Blauwal cuvèe extra brut trento doc, cesconi45
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Prosecco docg extra dry millesimato col di manza, perlage26
Bianco
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Grechetto, treocchi umbria26
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Viognier, vola vola32
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Pigato doc bio bon in da bon38
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Chardonnay doc marco scolaris collio24
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Albarola doc, colli di luni34
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Verdicchio dei castelli di jesi doc la canosa22
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Vermentino doc, zangani24
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Muller thurgau trentino doc, toblino19
