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ZUCCA HOKKAIDO ACCOMPAGNATA CON CIPOLLA ROSSA IN AGRODOLCE, PINOLI E UVETTE CON FONDUTA DI PARMIGIANO

TRITA DI FASSONA PIEMONTESE CON SENAPE DI DIGIONE, INSALATINA RICCIA E BON BON DI PARMIGIANO REGGIANO

TRITA DI FASSONA PIEMONTESE CON SENAPE DI DIGIONE, INSALATINA RICCIA E BON BON DI PARMIGIANO REGGIANO

EMULSIONE DI INSALATA CON VERDURE MARINATE, COTTE IN OLIO COTTURA

PETTO D'OCA AFFUMICATO IN INSALATA DI FINOCCHI, SONCINO ED ARANCE NAVEL TAGLIATE A VIVO

PARMIGIANA DI MELANZANE GRATINATA IN FORNO

AUTENTICO RISO CARNAROLI "RISERVA SAN MASSIMO" . PROPONIAMO IL RISOTTO IN BASE AI PRODOTTI DI STAGIONE E ALL'ESTRO DELLO CHEF MATTIA

BOTTONI DI PASTA FRESCA DI NOSTRA PRODUZIONE RIPIENI DI CREMA DI N'DUJA E SALSA DI OSTRICHE FERMENTATE

GNOCCHETTI DI PATATE DI NOSTRA PRODUZIONE CON SALSA DI BARBABIETOLA,FONDUTA DI GORGONZOLA E NOCI

GARGANELLI DI NOSTRA PRODUZIONE AL RAGÚ DI VITELLO CON FONDUTA DI PARMIGIANO E GOCCE DI FONDO BRUNO

PASTA LUNGA DI NOSTRA PRODUZIONE CON SALSA DI POMODORINI GIALLI, FUNGHI PORCINI E LA LORO CREMA

COSTINE DI BLACK ANGUS DEL KANSAS (USA) AFFUMICATE CBT CON SALSA BBQ DI NOSTRA PRODUZIONE E CAVOLO VIOLA MARINATO ALLA CITRONETTE

GUANCIA DI VITELLO C.B.T. CON PEARÁ MANTECATA AL MIDOLLO CONDITA CON SALE, PEPE E SCORZA DI LIMONE

TERRINA DI RAGU' DI MANZO BAVARESE CON PUREA DI PATATA AFFUMICATA AL LEGNO DI ARANCE GRATINATA IN FORNO

COSTOLETTA DI VITELLO ALTA CON L'OSSO, IMPANATA CON TUORLO D'UOVO E BRICIOLE DI MICHETTA, FRITTA NEL BURRO CHIARIFICATO

PANCIA DI MAIALE C.B.T. CON MELE MARINATE ALL'ACETO DI LAMPONI, MAIONESE VEGANA ALLA PAPRIKA AFFUMICATA E IL SUO FONDO

LA COSTATA BAVARESE PROVIENE ESCLUSIVAMENTE DA TRADIZIONALI RAZZE BAVARESI. ALLA COSTATA CORRISPONDE UNO SPECIFICO GRUPPO MUSCOLARE: IL LOMBO. INQUADRABILE NEL I° GRUPPO FONDAMENTALE DEGLI ALIMENTI, LA COSTATA È UN ALIMENTO RICCO DI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO, VITAMINE E MINERALI SPECIFICI

LA PRELIBATEZZA DELLE NOSTRE FIORENTINE È DATA PRIMA DI TUTTO DALLA QUALITÀ DELL'ANIMALE, E SECONDA MA NON ULTIMA DALLA FROLLATURA DELLE CARNI, FATTA RIGOROSAMENTE COL PEZZO INTERO SOTTO VUOTO ALLA TEMPERATURA DI 1° PER UN TEMPO CHE VA DA UN MINIMO DI 20 AD UN MASSIMO DI 40 GIORNI

NON C'E' MODO DI DESCRIVERLO. POSSIAMO SOLO CONSIGLIARVI DI ASSAGGIARLO

DIAFRAMMA DI ANGUS C.B.T. FINITA SULLA BRACE DI ARCANO AFFUMICATA AL FIENO

L'ABERDEEN ANGUS VIVE ALL'ARIA APERTA, PASCOLANDO IN SPAZI AMPLISSIMI. E' UNA CARNE DAL SAPORE RAFFINATO, ALTO VALORE NUTRITIVO. LA CARNE URUGUAIANA È RICCA DI OMEGA 3, VITAMINA E (ANTIOSSIDANTI) ED HA BASSI LIVELLI DI GRASSO

LA CARNE DI RUBIA GALLEGA È CONSIDERATA UNA DELLE MIGLIORI CARNI AL MONDO, HA UN FORTE AROMA INTENSO, CHE LA RENDE UNICA

UNA CARNE ROSSA, TENERA E MAGRA, CON IL MAGGIOR NUMERO DI VALORI NUTRIZIONALI. UN BASSO CONTENUTO DI GRASSI, POCO SODIO, RICCA DI OMEGA3, PROTEINE, FERRO E VITAMINE

FILETTO SCORDONATO PULITO FINO ALLA PELLE D'ARGENTO. È IL PEZZO PIÚ TENERO E PIÚ PREZIOSO DELL'ANIMALE E VIENE TAGLIATO DELLA PARTE INTERNA DEL CARRÉ

PARTIAMO DEFINENDO LA WAGYU. WAGYU È UNA PAROLA COMPOSTA FORMATA DA DUE IDEOGRAMMI GIAPPONESI: "WA" (?), CHE SIGNIFICA GIAPPONE, E "GYU" (?), CHE VUOL DIRE MANZO. IL SUO SIGNIFICATO FINALE È QUINDI "MANZO GIAPPONESE". L'ARGOMENTO CHE SPESSO EMERGE PER PRIMO QUANDO PARLIAMO DEL WAGYU E DELLA SUA IMPORTAZIONE È: "QUINDI IMPORTATE LA CARNE DI KOBE". NON È PROPRIO COSÌ: IL MANZO DI KOBE NON RAPPRESENTA TUTTA LA CARNE WAGYU MA NE È UNA SOTTOCATEGORIA, TRATTANDOSI DI MANZO WAGYU GIAPPONESE ALLEVATO A KOBE. IN ALTRE PAROLE COME SPESSO SI DICE: TUTTA LA KOBE È WAGYU MA NON TUTTA LA WAGYU È KOBE

LEMON POTATOES

POTATOES WITH ROSEMARY

MARINATED SWEET POTATOES

SWEET AND SOUR RED TROPEA ONION

RADICCHIO MARINATED IN RASPBERRY VINEGAR

FRIGGITELLI CONFIT

TIRAMISU' DELL'ARCANO

CHOCOLATE CIGAR WITH MASCARPONE CREAM ON SALTED COCOA CRUMBLE

SEMIFREDDO OF ALMONDS AND AMARETTO DI SARONNO WITH CREAM WITH BRONTE PISTACHIO

MIX OF MARINATED FRUITS

CHEESE CAKE EROTICA WITH MANGO AND JALAPENO

ZUCCA HOKKAIDO ACCOMPAGNATA CON CIPOLLA ROSSA IN AGRODOLCE, PINOLI E UVETTE CON FONDUTA DI PARMIGIANO /Contiene Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland) e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

TRITA DI FASSONA PIEMONTESE CON SENAPE DI DIGIONE, INSALATINA RICCIA E BON BON DI PARMIGIANO REGGIANO /Contiene Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) , Senape e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

TRITA DI FASSONA PIEMONTESE CON SENAPE DI DIGIONE, INSALATINA RICCIA E BON BON DI PARMIGIANO REGGIANO /Contiene Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) , Senape e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

EMULSIONE DI INSALATA CON VERDURE MARINATE, COTTE IN OLIO COTTURA

PETTO D'OCA AFFUMICATO IN INSALATA DI FINOCCHI, SONCINO ED ARANCE NAVEL TAGLIATE A VIVO /Contiene Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

PARMIGIANA DI MELANZANE GRATINATA IN FORNO /Contiene Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) , Senape e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

AUTENTICO RISO CARNAROLI "RISERVA SAN MASSIMO" . PROPONIAMO IL RISOTTO IN BASE AI PRODOTTI DI STAGIONE E ALL'ESTRO DELLO CHEF MATTIA /Contiene Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)

BOTTONI DI PASTA FRESCA DI NOSTRA PRODUZIONE RIPIENI DI CREMA DI N'DUJA E SALSA DI OSTRICHE FERMENTATE /Contiene Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) , Crostacei e Molluschi

GNOCCHETTI DI PATATE DI NOSTRA PRODUZIONE CON SALSA DI BARBABIETOLA,FONDUTA DI GORGONZOLA E NOCI /Contiene Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) , Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland) e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

GARGANELLI DI NOSTRA PRODUZIONE AL RAGÚ DI VITELLO CON FONDUTA DI PARMIGIANO E GOCCE DI FONDO BRUNO /Contiene Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) , Senape e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

PASTA LUNGA DI NOSTRA PRODUZIONE CON SALSA DI POMODORINI GIALLI, FUNGHI PORCINI E LA LORO CREMA /Contiene Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)

COSTINE DI BLACK ANGUS DEL KANSAS (USA) AFFUMICATE CBT CON SALSA BBQ DI NOSTRA PRODUZIONE E CAVOLO VIOLA MARINATO ALLA CITRONETTE /Contiene Senape e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

GUANCIA DI VITELLO C.B.T. CON PEARÁ MANTECATA AL MIDOLLO CONDITA CON SALE, PEPE E SCORZA DI LIMONE /Contiene Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

TERRINA DI RAGU' DI MANZO BAVARESE CON PUREA DI PATATA AFFUMICATA AL LEGNO DI ARANCE GRATINATA IN FORNO /Contiene Sedano e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

COSTOLETTA DI VITELLO ALTA CON L'OSSO, IMPANATA CON TUORLO D'UOVO E BRICIOLE DI MICHETTA, FRITTA NEL BURRO CHIARIFICATO /Contiene Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) , Senape e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

PANCIA DI MAIALE C.B.T. CON MELE MARINATE ALL'ACETO DI LAMPONI, MAIONESE VEGANA ALLA PAPRIKA AFFUMICATA E IL SUO FONDO /Contiene Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) , Senape e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

Contiene Senape e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

Contiene Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland) , Senape e Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)

LA COSTATA BAVARESE PROVIENE ESCLUSIVAMENTE DA TRADIZIONALI RAZZE BAVARESI. ALLA COSTATA CORRISPONDE UNO SPECIFICO GRUPPO MUSCOLARE: IL LOMBO. INQUADRABILE NEL I° GRUPPO FONDAMENTALE DEGLI ALIMENTI, LA COSTATA È UN ALIMENTO RICCO DI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO, VITAMINE E MINERALI SPECIFICI

LA PRELIBATEZZA DELLE NOSTRE FIORENTINE È DATA PRIMA DI TUTTO DALLA QUALITÀ DELL'ANIMALE, E SECONDA MA NON ULTIMA DALLA FROLLATURA DELLE CARNI, FATTA RIGOROSAMENTE COL PEZZO INTERO SOTTO VUOTO ALLA TEMPERATURA DI 1° PER UN TEMPO CHE VA DA UN MINIMO DI 20 AD UN MASSIMO DI 40 GIORNI

NON C'E' MODO DI DESCRIVERLO. POSSIAMO SOLO CONSIGLIARVI DI ASSAGGIARLO

DIAFRAMMA DI ANGUS C.B.T. FINITA SULLA BRACE DI ARCANO AFFUMICATA AL FIENO

L'ABERDEEN ANGUS VIVE ALL'ARIA APERTA, PASCOLANDO IN SPAZI AMPLISSIMI. E' UNA CARNE DAL SAPORE RAFFINATO, ALTO VALORE NUTRITIVO. LA CARNE URUGUAIANA È RICCA DI OMEGA 3, VITAMINA E (ANTIOSSIDANTI) ED HA BASSI LIVELLI DI GRASSO

LA CARNE DI RUBIA GALLEGA È CONSIDERATA UNA DELLE MIGLIORI CARNI AL MONDO, HA UN FORTE AROMA INTENSO, CHE LA RENDE UNICA

UNA CARNE ROSSA, TENERA E MAGRA, CON IL MAGGIOR NUMERO DI VALORI NUTRIZIONALI. UN BASSO CONTENUTO DI GRASSI, POCO SODIO, RICCA DI OMEGA3, PROTEINE, FERRO E VITAMINE

FILETTO SCORDONATO PULITO FINO ALLA PELLE D'ARGENTO. È IL PEZZO PIÚ TENERO E PIÚ PREZIOSO DELL'ANIMALE E VIENE TAGLIATO DELLA PARTE INTERNA DEL CARRÉ

PARTIAMO DEFINENDO LA WAGYU. WAGYU È UNA PAROLA COMPOSTA FORMATA DA DUE IDEOGRAMMI GIAPPONESI: "WA" (?), CHE SIGNIFICA GIAPPONE, E "GYU" (?), CHE VUOL DIRE MANZO. IL SUO SIGNIFICATO FINALE È QUINDI "MANZO GIAPPONESE". L'ARGOMENTO CHE SPESSO EMERGE PER PRIMO QUANDO PARLIAMO DEL WAGYU E DELLA SUA IMPORTAZIONE È: "QUINDI IMPORTATE LA CARNE DI KOBE". NON È PROPRIO COSÌ: IL MANZO DI KOBE NON RAPPRESENTA TUTTA LA CARNE WAGYU MA NE È UNA SOTTOCATEGORIA, TRATTANDOSI DI MANZO WAGYU GIAPPONESE ALLEVATO A KOBE. IN ALTRE PAROLE COME SPESSO SI DICE: TUTTA LA KOBE È WAGYU MA NON TUTTA LA WAGYU È KOBE