Arcano Restaurant & Music Menu

Menu Autunno 2021

• ZUCCA IN SAÖR
  ZUCCA HOKKAIDO ACCOMPAGNATA CON CIPOLLA ROSSA IN AGRODOLCE, PINOLI E UVETTE CON FONDUTA DI PARMIGIANO / Contiene Frutta a guscio e Anidride solforosa e solfiti
• TARTARE DI FASSONA PIEMONTESE
  TRITA DI FASSONA PIEMONTESE CON SENAPE DI DIGIONE, INSALATINA RICCIAE BON BON DI PARMIGIANO REGGIANO /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti
• SASHIMI DI FASSONA PIEMONTESE
  FILETTO DI FASSONAPIEMONTESE CON VELLUTATA DI TOPINAMBUR /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti
• VERDURE MARINATE
  EMULSIONE DI INSALATA CON VERDURE MARINATE, COTTE IN OLIO COTTURA
• CARPACCIO DI PETTO D'OCA
  PETTO D'OCA AFFUMICATO IN INSALATA DI FINOCCHI, SONCINO ED ARANCE NAVEL TAGLIATE A VIVO /Contiene Anidride solforosa e solfiti
• LA PARMIGIANA DI MATTIA
  PARMIGIANA DI MELANZANE GRATINATAIN FORNO /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti

• IL RISOTTO
  AUTENTICO RISO CARNAROLI "RISERVASAN MASSIMO" . PROPONIAMO IL RISOTTO IN BASEAI PRODOTTI DI STAGIONE EALL'ESTRO DELLO CHEF MATTIA /Contiene Cereali contenenti glutine
• I BOTTONI
  BOTTONI DI PASTAFRESCA DI NOSTRAPRODUZIONE RIPIENI DI CREMA DI N'DUJA E SALSA DI OSTRICHE FERMENTATE /Contiene Cereali contenenti glutine e Molluschi
• LE CHICCHE
  GNOCCHETTI DI PATATE DI NOSTRAPRODUZIONE CON SALSA DI BARBABIETOLA,FONDUTA DI GORGONZOLA E NOCI /Contiene Cereali contenenti glutine ,Frutta a guscio e Anidride solforosa e solfiti
• I GARGANELLI
  GARGANELLI DI NOSTRAPRODUZIONEAL RAGÚ DI VITELLO CON FONDUTA DI PARMIGIANO E GOCCE DI FONDO BRUNO /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti
• I PICI
  PASTA LUNGA DI NOSTRA PRODUZIONE CON SALSA DI POMODORINI GIALLI , FUNGHI PORCINI E LA LORO CREMA /Contiene Cereali contenenti glutine

• BEEF RIBS
  COSTINE DI BLACK ANGUS DEL KANSAS (USA) AFFUMICATE CBT CON SALSA BBQ DI NOSTRA PRODUZIONE E CAVOLO VIOLA MARINATO ALLA CITRONETTE /Contiene Senape e Anidride solforosa e solfiti
• GANASCINO
  GUANCIA DI VITELLO C.B.T. CON PEARÁ MANTECATAAL MIDOLLO CONDITA CON SALE, PEPE E SCORZA DI LIMONE /Contiene Cereali contenenti glutine e Anidride solforosa e solfiti
• LA TERRINA 2 recensioni
  TERRINA DI RAGU' DI MANZO BAVARESE CON PUREA DI PATATA AFFUMICATA AL LEGNO DI ARANCE GRATINATA IN FORNO /Contiene Sedano e Anidride solforosa e solfiti
• LA VERA COSTOLETTAALLA MILANESE
  COSTOLETTA DI VITELLO ALTA CON L'OSSO, IMPANATA CON TUORLO D'UOVOE BRICIOLE DI MICHETTA, FRITTA NEL BURRO CHIARIFICATO /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti
• PANCIA DI MAIALINO
  PANCIA DI MAIALE C.B.T. CON MELE MARINATE ALL'ACETO DI LAMPONI, MAIONESE VEGANA ALLA PAPRIKA AFFUMICATA E IL SUO FONDO /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti

• PATATE AL LIMONE
• PATATE AL ROSMARINO
• PATATE DOLCI MARINATE
  Contiene Senape e Anidride solforosa e solfiti
• CIPOLLA ROSSA DI TROPEA IN AGRODOLCE
• IL RADICCHIO MARINATO ALL'ACETO DI LAMPONI
  Contiene Frutta a guscio , Senape e Anidride solforosa e solfiti
• FRIGGITELLI CONFIT

• COSTATA DI MANZO BAVARESE
  LA COSTATA BAVARESE PROVIENE ESCLUSIVAMENTE DA TRADIZIONALI RAZZE BAVARESI. ALLA COSTATA CORRISPONDE UNO SPECIFICO GRUPPO MUSCOLARE: IL LOMBO. INQUADRABILE NEL I° GRUPPO FONDAMENTALE DEGLIALIMENTI, LA COSTATAÈ UN ALIMENTO RICCO DI PROTEINEAD ALTO VALORE BIOLOGICO, VITAMINE E MINERALI SPECIFICI
• FIORENTINA DI MANZO BAVARESE
• MIDOLLO PIASTRATO E AFFUMICATO
  NON C'E' MODO DI DESCRIVERLO. POSSIAMO SOLO CONSIGLIARVI DIASSAGGIARLO
• ENTRANA
  DIAFRAMMA DI ANGUS C.B.T. FINITA SULLA BRACE DI ARCANO AFFUMICATA AL FIENO

• FILETTO ANGUS - URUGUAY (250g)
  L'Aberdeen Angus vive all'aria aperta, pascolando in spazi amplissimi. E' una carne dal sapore raffinato, alto valore nutritivo. La carne uruguaiana è ricca di Omega 3, Vitamina E (antiossidanti) ed ha bassi livelli di grasso.
• FILETTO DI RUBIA GALLEGA - SPAGNA (250g)
  La carne di Rubia Gallega è considerata una delle migliori carni al mondo, ha un forte aroma intenso, che la rende unica
• FILETTO DI STRUZZO - ITALIA (250g)
  Una carne rossa, tenera e magra, con il maggior numero di valori nutrizionali. Un basso contenuto di grassi, poco sodio, ricca di Omega3, proteine, ferro e vitamine
• FILETTO DI CERVO - NUOVA ZELANDA (250g)
  Filetto scordonato pulito fino alla pelle d'argento. È il pezzo piú tenero e piú prezioso dell'animale e viene tagliato della parte interna del carré
• FILETTO DI WAGYU KAGOSHIMA A4 - GIAPPONE (100g)
  Partiamo definendo la Wagyu. Wagyu è una parola composta formata da due ideogrammi giapponesi: "WA" (?), che significa Giappone, e "GYU" (?), che vuol dire manzo. Il suo significato finale è quindi "manzo giapponese". L'argomento che spesso emerge per primo quando parliamo del wagyu e della sua importazione è: "Quindi importate la carne di Kobe". Non è proprio così: il manzo di Kobe non rappresenta tutta la carne wagyu ma ne è una sottocategoria, trattandosi di manzo wagyu giapponese allevato a Kobe. In altre parole come spesso si dice: Tutta la Kobe è Wagyu ma non tutta la wagyu è Kobe.

• 1. Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• 2. Crostacei
• 3. Uova
• 4. Pesce
• 5. Arachidi
• 6. Soia
• 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
• 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)
• 9. Sedano
• 10. Senape
• 11. Semi di sesamo
• 12. Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)
• 13. Lupini
• 14. Molluschi