Menu Autunno 2021
PER INIZIARE
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ZUCCA IN SAÖRZUCCA HOKKAIDO ACCOMPAGNATA CON CIPOLLA ROSSA IN AGRODOLCE, PINOLI E UVETTE CON FONDUTA DI PARMIGIANO / Contiene Frutta a guscio e Anidride solforosa e solfiti
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TARTARE DI FASSONA PIEMONTESETRITA DI FASSONA PIEMONTESE CON SENAPE DI DIGIONE, INSALATINA RICCIAE BON BON DI PARMIGIANO REGGIANO /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti
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SASHIMI DI FASSONA PIEMONTESEFILETTO DI FASSONAPIEMONTESE CON VELLUTATA DI TOPINAMBUR /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti
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VERDURE MARINATEEMULSIONE DI INSALATA CON VERDURE MARINATE, COTTE IN OLIO COTTURA
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CARPACCIO DI PETTO D'OCAPETTO D'OCA AFFUMICATO IN INSALATA DI FINOCCHI, SONCINO ED ARANCE NAVEL TAGLIATE A VIVO /Contiene Anidride solforosa e solfiti
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LA PARMIGIANA DI MATTIAPARMIGIANA DI MELANZANE GRATINATAIN FORNO /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti
LA SELEZIONE DEI NOSTRI PRIMI
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IL RISOTTOAUTENTICO RISO CARNAROLI "RISERVASAN MASSIMO" . PROPONIAMO IL RISOTTO IN BASEAI PRODOTTI DI STAGIONE EALL'ESTRO DELLO CHEF MATTIA /Contiene Cereali contenenti glutine
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I BOTTONIBOTTONI DI PASTAFRESCA DI NOSTRAPRODUZIONE RIPIENI DI CREMA DI N'DUJA E SALSA DI OSTRICHE FERMENTATE /Contiene Cereali contenenti glutine e Molluschi
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LE CHICCHEGNOCCHETTI DI PATATE DI NOSTRAPRODUZIONE CON SALSA DI BARBABIETOLA,FONDUTA DI GORGONZOLA E NOCI /Contiene Cereali contenenti glutine ,Frutta a guscio e Anidride solforosa e solfiti
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I GARGANELLIGARGANELLI DI NOSTRAPRODUZIONEAL RAGÚ DI VITELLO CON FONDUTA DI PARMIGIANO E GOCCE DI FONDO BRUNO /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti
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I PICIPASTA LUNGA DI NOSTRA PRODUZIONE CON SALSA DI POMODORINI GIALLI , FUNGHI PORCINI E LA LORO CREMA /Contiene Cereali contenenti glutine
I SECONDI
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BEEF RIBSCOSTINE DI BLACK ANGUS DEL KANSAS (USA) AFFUMICATE CBT CON SALSA BBQ DI NOSTRA PRODUZIONE E CAVOLO VIOLA MARINATO ALLA CITRONETTE /Contiene Senape e Anidride solforosa e solfiti
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GANASCINOGUANCIA DI VITELLO C.B.T. CON PEARÁ MANTECATAAL MIDOLLO CONDITA CON SALE, PEPE E SCORZA DI LIMONE /Contiene Cereali contenenti glutine e Anidride solforosa e solfiti
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TERRINA DI RAGU' DI MANZO BAVARESE CON PUREA DI PATATA AFFUMICATA AL LEGNO DI ARANCE GRATINATA IN FORNO /Contiene Sedano e Anidride solforosa e solfiti
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LA VERA COSTOLETTAALLA MILANESECOSTOLETTA DI VITELLO ALTA CON L'OSSO, IMPANATA CON TUORLO D'UOVOE BRICIOLE DI MICHETTA, FRITTA NEL BURRO CHIARIFICATO /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti
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PANCIA DI MAIALINOPANCIA DI MAIALE C.B.T. CON MELE MARINATE ALL'ACETO DI LAMPONI, MAIONESE VEGANA ALLA PAPRIKA AFFUMICATA E IL SUO FONDO /Contiene Cereali contenenti glutine ,Senape e Anidride solforosa e solfiti
I CONTORNI
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PATATE AL LIMONE
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PATATE AL ROSMARINO
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PATATE DOLCI MARINATEContiene Senape e Anidride solforosa e solfiti
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CIPOLLA ROSSA DI TROPEA IN AGRODOLCE
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IL RADICCHIO MARINATO ALL'ACETO DI LAMPONIContiene Frutta a guscio , Senape e Anidride solforosa e solfiti
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FRIGGITELLI CONFIT
LA BRACE DELL'ARCANO
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COSTATA DI MANZO BAVARESELA COSTATA BAVARESE PROVIENE ESCLUSIVAMENTE DA TRADIZIONALI RAZZE BAVARESI. ALLA COSTATA CORRISPONDE UNO SPECIFICO GRUPPO MUSCOLARE: IL LOMBO. INQUADRABILE NEL I° GRUPPO FONDAMENTALE DEGLIALIMENTI, LA COSTATAÈ UN ALIMENTO RICCO DI PROTEINEAD ALTO VALORE BIOLOGICO, VITAMINE E MINERALI SPECIFICI
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FIORENTINA DI MANZO BAVARESE
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MIDOLLO PIASTRATO E AFFUMICATONON C'E' MODO DI DESCRIVERLO. POSSIAMO SOLO CONSIGLIARVI DIASSAGGIARLO
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ENTRANADIAFRAMMA DI ANGUS C.B.T. FINITA SULLA BRACE DI ARCANO AFFUMICATA AL FIENO
LA SELEZIONE DEI FILETTI
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FILETTO ANGUS - URUGUAY (250g)L'Aberdeen Angus vive all'aria aperta, pascolando in spazi amplissimi. E' una carne dal sapore raffinato, alto valore nutritivo. La carne uruguaiana è ricca di Omega 3, Vitamina E (antiossidanti) ed ha bassi livelli di grasso.
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FILETTO DI RUBIA GALLEGA - SPAGNA (250g)La carne di Rubia Gallega è considerata una delle migliori carni al mondo, ha un forte aroma intenso, che la rende unica
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FILETTO DI STRUZZO - ITALIA (250g)Una carne rossa, tenera e magra, con il maggior numero di valori nutrizionali. Un basso contenuto di grassi, poco sodio, ricca di Omega3, proteine, ferro e vitamine
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FILETTO DI CERVO - NUOVA ZELANDA (250g)Filetto scordonato pulito fino alla pelle d'argento. È il pezzo piú tenero e piú prezioso dell'animale e viene tagliato della parte interna del carré
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FILETTO DI WAGYU KAGOSHIMA A4 - GIAPPONE (100g)Partiamo definendo la Wagyu. Wagyu è una parola composta formata da due ideogrammi giapponesi: "WA" (?), che significa Giappone, e "GYU" (?), che vuol dire manzo. Il suo significato finale è quindi "manzo giapponese". L'argomento che spesso emerge per primo quando parliamo del wagyu e della sua importazione è: "Quindi importate la carne di Kobe". Non è proprio così: il manzo di Kobe non rappresenta tutta la carne wagyu ma ne è una sottocategoria, trattandosi di manzo wagyu giapponese allevato a Kobe. In altre parole come spesso si dice: Tutta la Kobe è Wagyu ma non tutta la wagyu è Kobe.
ALLERGENI
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1. Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
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2. Crostacei
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3. Uova
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4. Pesce
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5. Arachidi
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6. Soia
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7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
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8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)
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9. Sedano
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10. Senape
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11. Semi di sesamo
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12. Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)
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13. Lupini
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14. Molluschi