Arcano Restaurant & Music Menu

Menu autunno 2021

• Zucca in saör

  16
  Zucca hokkaido accompagnata con cipolla rossa in agrodolce, pinoli e uvette con fonduta di parmigiano / contiene frutta a guscio e anidride solforosa e solfiti
• Tartare di fassona piemontese

  18
  Trita di fassona piemontese con senape di digione, insalatina ricciae bon bon di parmigiano reggiano /contiene cereali contenenti glutine ,senape e anidride solforosa e solfiti
• Sashimi di fassona piemontese

  18
  Filetto di fassonapiemontese con vellutata di topinambur /contiene cereali contenenti glutine ,senape e anidride solforosa e solfiti
• Verdure marinate

  16
  Emulsione di insalata con verdure marinate, cotte in olio cottura
• Carpaccio di petto d'oca

  18
  Petto d'oca affumicato in insalata di finocchi, soncino ed arance navel tagliate a vivo /contiene anidride solforosa e solfiti
• La parmigiana di mattia

  15
  Parmigiana di melanzane gratinatain forno /contiene cereali contenenti glutine ,senape e anidride solforosa e solfiti

• il risotto 3 recensioni

  24
  Autentico riso carnaroli "riservasan massimo" . proponiamo il risotto in baseai prodotti di stagione eall'estro dello chef mattia /contiene cereali contenenti glutine
• I bottoni

  20
  Bottoni di pastafresca di nostraproduzione ripieni di crema di n'duja e salsa di ostriche fermentate /contiene cereali contenenti glutine e molluschi
• Le chicche

  20
  Gnocchetti di patate di nostraproduzione con salsa di barbabietola,fonduta di gorgonzola e noci /contiene cereali contenenti glutine ,frutta a guscio e anidride solforosa e solfiti
• I garganelli

  20
  Garganelli di nostraproduzioneal ragú di vitello con fonduta di parmigiano e gocce di fondo bruno /contiene cereali contenenti glutine ,senape e anidride solforosa e solfiti
• I pici

  22
  Pasta lunga di nostra produzione con salsa di pomodorini gialli , funghi porcini e la loro crema /contiene cereali contenenti glutine

• beef ribs 1 recensione

  28
  Costine di black angus del kansas (usa) affumicate cbt con salsa bbq di nostra produzione e cavolo viola marinato alla citronette /contiene senape e anidride solforosa e solfiti
• Ganascino

  25
  Guancia di vitello c.b.t. con peará mantecataal midollo condita con sale, pepe e scorza di limone /contiene cereali contenenti glutine e anidride solforosa e solfiti
• la terrina 3 recensioni

  22
  Terrina di ragu' di manzo bavarese con purea di patata affumicata al legno di arance gratinata in forno /contiene sedano e anidride solforosa e solfiti
• La vera costolettaalla milanese

  37
  Costoletta di vitello alta con l'osso, impanata con tuorlo d'uovoe briciole di michetta, fritta nel burro chiarificato /contiene cereali contenenti glutine ,senape e anidride solforosa e solfiti
• Pancia di maialino

  18
  Pancia di maiale c.b.t. con mele marinate all'aceto di lamponi, maionese vegana alla paprika affumicata e il suo fondo /contiene cereali contenenti glutine ,senape e anidride solforosa e solfiti

• Patate al limone

  7
• Patate al rosmarino

  7
• Patate dolci marinate

  9
  Contiene senape e anidride solforosa e solfiti
• Cipolla rossa di tropea in agrodolce

  7
• Il radicchio marinato all'aceto di lamponi

  7
  Contiene frutta a guscio , senape e anidride solforosa e solfiti
• Friggitelli confit

  9

• Costata di manzo bavarese

  / KG 60
  La costata bavarese proviene esclusivamente da tradizionali razze bavaresi. alla costata corrisponde uno specifico gruppo muscolare: il lombo. inquadrabile nel i° gruppo fondamentale deglialimenti, la costataè un alimento ricco di proteinead alto valore biologico, vitamine e minerali specifici
• Fiorentina di manzo bavarese

  / KG 75
• Midollo piastrato e affumicato

  15
  Non c'e' modo di descriverlo. possiamo solo consigliarvi diassaggiarlo
• Entrana

  24
  Diaframma di angus c.b.t. finita sulla brace di arcano affumicata al fieno

• Filetto angus - uruguay (250g)

  38
  L'aberdeen angus vive all'aria aperta, pascolando in spazi amplissimi. e' una carne dal sapore raffinato, alto valore nutritivo. la carne uruguaiana è ricca di omega 3, vitamina e (antiossidanti) ed ha bassi livelli di grasso.
• Filetto di rubia gallega - spagna (250g)

  45
  La carne di rubia gallega è considerata una delle migliori carni al mondo, ha un forte aroma intenso, che la rende unica
• Filetto di struzzo - italia (250g)

  38
  Una carne rossa, tenera e magra, con il maggior numero di valori nutrizionali. un basso contenuto di grassi, poco sodio, ricca di omega3, proteine, ferro e vitamine
• Filetto di cervo - nuova zelanda (250g)

  45
  Filetto scordonato pulito fino alla pelle d'argento. è il pezzo piú tenero e piú prezioso dell'animale e viene tagliato della parte interna del carré
• Filetto di wagyu kagoshima a4 - giappone (100g)

  60
  Partiamo definendo la wagyu. wagyu è una parola composta formata da due ideogrammi giapponesi: "wa" (?), che significa giappone, e "gyu" (?), che vuol dire manzo. il suo significato finale è quindi "manzo giapponese". l'argomento che spesso emerge per primo quando parliamo del wagyu e della sua importazione è: "quindi importate la carne di kobe". non è proprio così: il manzo di kobe non rappresenta tutta la carne wagyu ma ne è una sottocategoria, trattandosi di manzo wagyu giapponese allevato a kobe. in altre parole come spesso si dice: tutta la kobe è wagyu ma non tutta la wagyu è kobe.

• 1. cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• 2. crostacei
• 3. uova
• 4. pesce
• 5. arachidi
• 6. soia
• 7. latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
• 8. frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del queensland)
• 9. sedano
• 10. senape
• 11. semi di sesamo
• 12. anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro)
• 13. lupini
• 14. molluschi