Primi
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Chitarrina fresca fatta a mano alla rapa rossa con polpa di ricciola€25
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Spaghetto benedetto cavalieri alle vongole veraci€25
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Riso acquerello con estrazione di gambero rosso di mazara, il suo crudo, pompelmo e scaglie di pistacchio€30
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Pici alla salicornia ragù di capriolo e gocce di frutti rossi€25
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Pacchero blue sky ripieno di caviale di melanzana su fondente alla zucca, gocce di pecorino, bacche di mirtillo e pomodorino confit€24
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Linguina benedetto cavalieri all’astice€30
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Tortello di ricotta di pecora e arancia fondo bruno, speck d’anatra e polvere di cioccolato€24
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Zuppa ceci e castagne con pane croccante alla curcuma e olio EVO€20
Antipasti
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Tentacolo di polpo con clorofilla di prezzemolo, cuore di burrata,polvere di paprika e anelli di porro croccante€25
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Caprese di gambero rosso, crema di basilico, coulis di pomodoro caramellato e cubi di pane croccante al timo€25
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Crostone croccante ai funghi dei monti cimini€20
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Baccalà al crudo di arancia, pistacchio e olio al finocchietto€22
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Tartare di fassona piemontese con cipolla caramellata, umami di pomodoro e capperi€22
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Consume’ di crema di ceci e cozze con cubi di pane croccante€18
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Tonno scottato su crema di mango con gocce di melograno e basilico€22
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Patanegra y pan tomate€25
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Dessert
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Tronchetto al cioccolato caramellato e crema di pistacchio€10
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Tortino al cuore caldo di cioccolato, frutti rossi e scaglie di pistacchio€10
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Cheesecake di bufala, fichi e gocce di miele€10
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Torta alle nocciole dei monti cimini con zabaione al porto€10
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Tagliata di frutta fresca€8
Secondi
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Coniglio leprino alla viterbese€22
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Petto d’anatra mulard laccato al miele su parmentier di sedano rapa e polvere di castagne e frutti rossi€22
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Tonno aqvamadre€25
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Grigliata mista di pescato del giorno€35
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Carré di agnello con il suo fondo, carote alla vaniglia e patate al finocchietto€25
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Zuppa aqvamadre€25
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Ombrina su crema di cavolfiore viola con broccolo romanesco croccante€25
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Filetto di manzo lardellato fondo bruno, scaglie di tartufo della tuscia e scarola saltata con pinoli e uvetta€35
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Frittura calamari e gamberi€22
Le nostre acque
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Acqua san pellegrino 0.75cl€4
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Acqua naturale san benedetto 0.75cl€3.5
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Acqua nepi 0.75cl€3.5Leggermente frizzante
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Millennium san benedetto 0.66cl€4
