Ristorante Vaca Vecia Menu

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• IL CRUDO VACA VECIA

  €16
  Crudo di Parma 24 mesi accompagnato da burrata D.O.P. di Fattoria d'Assogno e gnocco fritto
• IL “PATANEgra”

  €25
  Prosciutto Iberico 100% di Bellota
• SELEZIONE VACA VECIA

  €25
  Degustazione di salumi di Wagyu Ca' Negra e Patanegra accompagnati da Latteria di Brigantino di Fattoria d'Assogno e focaccia artigianale
• TRIS DI TARTARE

  €18
  Carne cruda di Scottona Bavarese in tre diverse interpretazioni
• BATTUTA IN BARCHETTA DI SCOTTONA

  €22
  Carne cruda di Scottona Bavarese mantecata con midollo e germogli della Greenseria
• TARTARE DI MANZO

  €18
  Carne cruda di Scottona Bavarese servite con uova crude secondo la ricetta tradizionale
• DEGUSTAZIONE FORMAGGI DELLA FATTORIA

  €16
  Formaggi selezionati dall'azienda agricola Fattoria d'Assogno

• TAGLIERINO AL TARTUFO

  €18
  Pasta fresca all'uovo mantecata con olio al tartufo e scaglie di tartufo nero d'Umbria
• PACCHERO AL WAGYU “CA’ NEGRA”

  €18
  Pacchero di grano duro trafilato al bronzo con pesto di pastacchi, mortadella di Wagyu 'Ca Negra' e stracciatella di bufala pugliese
• RISOTTO VACA VECIA

  €16
  Risotto al sentore di cioccolato con riduzione di aglio nero fermentato e fondente al Parmigiano
• RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E CULATELLO

  €18
  Risotto Carnaroli con funghi porcini e chips di Culatello di Zibello D.O.P
• SPAGHETTONE CACIO E PEPE

  €14
  Spaghettone di Gragnano puro trafilato al bronzo mantecato con pecorino D.O.P. e grana padano I.G.P. secondo la tradizione
• JAMONERA

  €18
  Spaghetti di pasta fresca preparati alla Carbonara con Guanciale di Patanegra 100% di Bellota

• FILETTO DI MANZO 2.0

  €25
  Filetto di Black Angus alla griglia servito con salsa al pepe verde e verdure di stagione
• FLANK STEAK DI WAGYU CA’ NEGRA

  €30
  Bavetto di Wagyu cotto alla griglia accompagnato da misticanza fresca e germogli Greenseria
• ENTRAÑA DI WAGYU CA’ NEGRA

  €30
  Diaframma di Wagyu scottata alla griglia accompagnata da misticanza fresca e germogli di Greenseria
• PLUMA IBERICA

  €18
  Taglio selezionato di maialino iberico de Bellota (alimentazione ghiande) riduzione al Barolo con salsa di mela e cannella
• DEGUSTAZIONE WAGYU GIAPPONESE

  €54
  Marezzatura a5 distretto Kagoshima
• COSTATA DI SCOTTONA BAVARESE (GERMANIA)

  €30
  500gr

• CLASSICA

  €18
  Controfiletto di Black Angus irlandese 250gr - Cottura alla griglia
• VACAVECIA

  €18
  Controfiletto di Black Angus irlandese 250gr - Fondente al parmigiano e granella di nocciole
• GOLOSA

  €18
  Controfiletto di Black Angus irlandese 250gr - lardellato e cipolle rosse dolci di Tropea
• U.S.A.

  €18
  Controfiletto di Black Angus irlandese 250gr - bacon croccante e miele
• SEASON

  €25
  Controfiletto di Black Angus irlandese 250gr - porcini e tartufo

• PATATE SPEZIATE

  €4
• PATA STICK

  €4
• PATATINE DIPPERS

  €4
• VERDURE ALLA GRIGLIA

  €4

• SCOTTONA BAVARESE

  HG €7.5
  ORIGINE: Germania, ALIMENTAZIONE: fieno/cereali
• RUBIA GALLEGA SUPREME

  HG €10
  ORIGINE: (Spagna) Galizia, ALIMENTAZIONE: Pascolo/Grass feed
• WAGYU

  HG €15
  ORIGINE: Spagna, ALIMENTAZIONE: Pascolo/Cereali uva rossa
• VACA TURINA

  HG €9
  ORIGINE: Portogallo, ALIMENTAZIONE: Pascolo/Grass feed
• VACA JERSEY

  HG €10
  ORIGINE: Isola di Jersey, ALIMENTAZIONE: Fieno/soia
• BLACK ANGUS

  HG €9
  ORIGINE: Spagna, ALIMENTAZIONE: Pascolo/Cereali
• BUEY GALLEGO

  PZ €12
  ORIGINE: Galizia (Spagna), ALIMENTAZIONE: Pascolo/Grass feed
• WAGYU CA’ NEGRA

  PZ €20
  ORIGINE: Italia, ALIMENTAZIONE: Sfarinati/semi oleosi
• TOMAHAWK DI ANGUS

  PZ €70
  ORIGINE: Irlanda, ALIMENTAZIONE: Pascolo/Cereali
• SASHI CHOCO

  HG €10
  ORIGINE: Finlandia, ALIMENTAZIONE: Cereali/fave di cacao
• NAVARRO DE BELLOTA

  HG €12
  ORIGINE: Spagna, ALIMENTAZIONE: Pascolo/ghiande

• WAGYU

  €18
  Hamburger di Wagyu 200gr, lardo spalmabile di Wagyu Ca' Negra, mozzarella fiordilatte della Fattoria d'Assogno, patata, radicchio, cipolla caramellata e maionese al wasabi.
• PATANEgra

  €18
  Hamburger di Patanegra, songino, stracciatella Fattoria d'Assogno, zucchine grigliate, maionese al basilico e guanciale di Patanegra croccante.
• VACA VECIA

  €18
  Hamburger di Rubia Gallega, porro caramellato, crema al tartufo, funghi porcini, cuore di zola Fattoria d'Assogno e salsa Vaca Vecia.
• EL DIABLO

  €16
  Hamburger 200gr, capocollo calabrese, 'nduja, provolone piccante, maionese al wasabi, jalapeño fritto e insalata.
• ITALIANO

  €14
  Hamburger 200gr, bacon, insalata, pomodoro, cheddar e salsa Vaca Vecia.
• CHICKEN CRUNCHY

  €16
  Pollo in crosta di cereali, insalata, pomodoro, cheddar, salsa 'Vaca Vecia'
• TARTA-BURGER 6 recensioni

  €16
  Tartare di Scottona 200gr, stracciatella IGP, granella di pistacchio e valeriana.

• RITA

  €7
  Pomodori pelati come da tradizione, mozzarella fiordilatte azienda agricola Fattoria d'Assogno, basilico fresco
• PRIMAVERA

  €10
  Pomodori pelati come da tradizione, mozzarella fiordilatte azienda agricola Fattoria d'Assogno, crudo di Parma, datterino, bufala I.G.P e rucola
• PAESANA

  €10
  Pomodori pelati come da tradizione, mozzarella fiordilatte azienda agricola Fattoria d'Assogno, salsiccia fresca, datterino e bufala I.G.P
• PULCINELLA

  €12
  Pomodori pelati come da tradizione, mozzarella fiordilatte azienda agricola Fattoria d'Assogno, lardo di colonnata I.G.P, burrata D.O.P., datterino e pistacchio di bronte
• PARMA

  €12
  Pomodori pelati come da tradizione, mozzarella fiordilatte azienda agricola Fattoria d'Assogno, crudo di parma D.O.P 24 mesi e bufala D.O.P.
• PATANEgra

  €12
  Pomodori pelati come da tradizione, mozzarella fiordilatte azienda agricola Fattoria d'Assogno, Patanegra 100% iberico
• PARMIGIANA

  €12
  Pomodori pelati come da tradizione, mozzarella fiordilatte azienda agricola Fattoria d'Assogno, melanzane fritte, datterino, Parmigiano Reggiano e basilico
• BRIANZOLA

  €12
  Pomodori pelati come da tradizione, mozzarella fiordilatte azienda agricola Fattoria d'Assogno, speck I.G.P, Gorgonzola e pepe
• CALABRESE

  €12
  Pomodori pelati come da tradizione, mozzarella fiordilatte azienda agricola Fattoria d'Assogno, 'nduja di spilunga, salame piccante e cipolla di tropea
• CONTADINA

  €12
  Pomodori pelati come da tradizione, mozzarella fiordilatte azienda agricola Fattoria d'Assogno, salsiccia fresca, funghi porcini e rucola
• TE POSSINO (BIANCA)

  €12
  Mozzarella fiordilatte azienda agricola Fattoria d'Assogno, guanciale croccante, granella di tuorlo, scaglie di pecorino romano e pepe

• COTOLETTA E PATATINE STICK

  €8
• HAMBURGER E PATATINE STICK

  €8
• BABY PIZZA MARGHERITA

  €5
• PASTA (BIANCO, ROSSA, PESTO)

  €6

• TIRAMISÙ 4 recensioni

  €6
• CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

  €6
• CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

  €6
• CHEESECAKE AL PISTACCHIO

  €6
• CANNOLO SICILIANO SCOMPOSTO

  €6
• BUDINO AL CIOCCOLATO DELLA FATTORIA

  €6
• PANETTONE ARTIGIANALE BY MAMY & PAPY

  €7
  Disponibile nel periodo natalizio