Antica Trattoria Max Menu

Menu 2024

• Cannoli croccanti alla parmigiana di melanzane

  €13.0
  Sue polpettine e gazpacho di pomodori appena piccante (a; g; tracce di h)
• Polenta fritta con lardo di colonna

  €12.0
  Pancetta stagionata, coppa di testa e pecorino al pepe nero (a; tracce di g)
• Flan di zucca, fiori di zucca dorati

  €13.0
  Guanciale croccante e fonduta di grana stagionato (c; g; tracce di a)
• Tagliere di salami artigianali ferraresi

  €15.0
  Con pinzini dorati e giardiniera di verdure (a)
• Ravioli di piadina allo squacquerone e rucola

  €13.0
  Con fichi caramellati e prosciutto croccante (a; g)

• Capesante gratinate

  €15.0
  Prosciutto di parma dolce e porcini (a)
• Seppie arrostite in zuppetta alla puttanesca

  €13.0
  (a; d; g)
• Baccalà mantecato alla veneta

  €13.0
  Montato con verdure ed erbe aromatiche ed accompagnato con polenta croccante al rosmarino (d, g, i e tracce di a)
• Gamberoni arrostiti al lardo di patanegra

  €15.0
  Con salsa al mojito (b e i)

• Cuore di salmone norvegese

  €20.0
  Caviale di passion fruit, senape al miele e crostini di pan brioche (a, g, l)
• Tartare di ricciola con avocado

  €16.0
  Salsa guacamole e wasabi (d, l)
• Tartare di mazzancolle

  €16.0
  Fragole, pepe rosa e cioccolato (b, l)
• Tartare di tonno rosso alla caprese

  €16.0
  Mozzarella di bufala, olive taggiasche, origano e pomodoro fresco (g, i, l)
• Ostriche shardana

  cad. €4.0
  Al franciacorta e lime (n) - al naturale

• Balanzoni al parmigiano e ricotta

  €14.0
  Con ragù di mortadella ai pistacchi
• Agnolotti alla “norma”

  €14.0
  Melanzane, pomodorini gialli, olive e ricotta salata
• Rigatoni di gragnano

  €14.0
  Con ragù di costine e pecorino
• Gnocchi con ragù di salsiccia

  €14.0
  Friarielli e gorgonzola
• I cappelletti in fonduta di grana padano stagionato

  €14.0
  E riduzione di aceto balsamico tradizionale
• I nostri cappellacci di zucca al burro

  €13.0
  Salvia ed amaretto
• Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

  €15.0
  In crosta dolce

• Risotto zucchine, zafferano, limone e crudo di scampi

  €20.0
  (b; tracce di g)
• Paccheri di gragnano all’astice

  €28.0
  Con salsa ai quattro pomodori profumata allo zafferano (a; b;)
• Rigatoni all’amatriciana di granchio blu

  €16.0
  (a; b;)
• Ravioli di branzino

  €22.0
  Con branzino al coltello e tartufo (a; g)
• Tagliolini al nero di seppia

  €18.0
  Con bottarga e tartare di tonno (a; d;)
• Spaghetti aop

  €18.0
  Crudo di gamberi rosa, bottarga e lime (a; b; tracce di g)

• Tagliata di pollo allevato a terra

  €18.0
  Allo zenzero ed albicocche (tracce di a)
• Filetto di manzetta al gorgonzola

  €25.0
  Speck e pere al vino (tracce di a)
• Costolette di agnello dorate

  €24.0
  Con panatura alle erbe (a, c)
• La nostra salama da sugo “riserva 18 mesi”

  €18.0
  Con purea di patate, mostarda di frutta e crema fritta (a; g)
• Cosciotto di maialino cotto a bassa temperatura

  €18.0
  Ai frutti rossi e rosti di patate (tracce di a)
• Arrosticini di salsiccia di mora romagnola

  €16.0
  Con la sua pancettina, salsa bbq al whisky

• Baccalà in casseruola alla ‘nduja

  €22.0
  Ceci neri e peperone crusco con melanzane dorate (d; tracce di a)
• Suprema di orata di mare alla milanese

  €23.0
  Con insalata russa all’uva (a; c; d)
• Rosticciata di polpo

  €18.0
  Con patate, olive taggiasche e sedano (a; h; i; o)
• Medaglioni di ombrina sfumati al prosecco

  €28.0
  E tartufo fresco (d; tracce di a)
• Anguilla arrostita all’antica moda di comacchio

  €30.0
  In crosta di pane, pecorino, timo e rosmarino (a; d; g)
• Rombo chiodato con patate

  €30.0
  Gratinato alla mediterranea (olive, capperi, acciughe e rosmarino) (d; tracce di a)
• Calamari in due cotture

  €18.0
  Con puntarelle e scarola aop (d; tracce di a)

• Millefoglie con chantilly al mascarpone

  €8.0
  E fragole fresche
• Rocher al fior di panna

  €8.0
  Con crema e cuore di pistacchio
• Semifreddo al torroncino

  €8.0
  E caramello salato
• Pannacotta alla doppia panna di alpeggio

  €8.0
  - con amarene - con fragole fresche - con cioccolato
• Cremoso di zabaione al marsala

  €8.0
  E crumble di sbrisolona
• Babà al rum riserva

  €8.0
  Chantilly e frutti di bosco
• Il nostro tiramisù scomposto

  €8.0
• Cheese cake semifreddo ai frutti rossi

  €8.0
  Con il suo sorbetto
• Tenerella ferrarese al cioccolato fondente

  €8.0
  Ed amarene
• Flan al cioccolato bianco

  €8.0
  Servito caldo con la sua fonduta
• Caprese al limone

  €8.0
  Mandorle e cioccolato bianco

• Alla mela verde

  €8.0
  Profumato al calvados
• Al limone

  €8.0
  Profumato al limoncello
• Al lime e salvia

  €8.0
  Profumato alla vodka
• Al mandarino

  €8.0
  Profumato all’armagnac
• Al pompelmo

  €8.0
  Profumato all’whisky di torba
• Al lampone

  €8.0
  Profumato allo cherry p. jimenez

Antica trattoria max_2024

• Cannoli croccanti alla parmigiana di melanzane con le sue polpettine e gazpacho di pomodori appena piccante

  €13.0
  (a; g; tracce di h)
• Polenta fritta con lardo di colonna, pancetta stagionata, coppa di testa e pecorino al pepe nero

  €12.0
  (a; tracce di g)
• Flan di zucca, fiori di zucca dorati, guanciale croccante e fonduta di grana stagionato

  €13.0
  (c; g; tracce di a)
• Tagliere di salami artigianali ferraresi con pinzini dorati e giardiniera di verdure

  €15.0
  (a)
• Ravioli di piadina allo squacquerone e rucola con fichi caramellati e prosciutto croccante

  €13.0
  (a; g)

• Capesante gratinate, prosciutto di parma dolce e porcini

  €15.0
  (a)
• Seppie arrostite in zuppetta alla puttanesca

  €13.0
  (a; d; g)
• Baccalà mantecato alla veneta, montato con verdure ed erbe aromatiche ed accompagnato con polenta croccante al rosmarino

  €13.0
  (d, g, i e tracce di a)
• Gamberoni arrostiti al lardo di patanegra con salsa al mojito

  €15.0
  (b e i)

• Cuore di salmone norvegese, caviale di passion fruit, senape al miele e crostini di pan brioche

  €20.0
  (a, g, l)
• Tartare di ricciola con avocado, salsa guacamole e wasabi

  €16.0
  (d, l)
• Tartare di mazzancolle, fragole, pepe rosa e cioccolato

  €16.0
  (b, l)
• Tartare di tonno rosso alla caprese

  €16.0
  (mozzarella di bufala, olive taggiasche, origano e pomodoro fresco) (g, i, l)
• Ostriche shardana* - al franciacorta e lime - al naturale

  €4.0
  (n) *tortolì - sardegna

• Balanzoni al parmigiano e ricotta con ragù di mortadella ai pistacchi

  €14.0
• Agnolotti alla “norma”

  €14.0
  (melanzane, pomodorini gialli, olive e ricotta salata)
• Rigatoni di gragnano con ragù di costine e pecorino

  €14.0
• Gnocchi con ragù di salsiccia, friarielli e gorgonzola

  €14.0
• I cappelletti * in fonduta di grana padano stagionato e riduzione di aceto balsamico tradizionale

  €14.0
• I nostri cappellacci * di zucca al burro, salvia ed amaretto

  €13.0
• Pasticcio di maccheroni alla ferrarese in crosta dolce

  €15.0

• Risotto zucchine, zafferano, limone e crudo di scampi

  €20.0
  (b; tracce di g) (min. per 2 persone)
• Paccheri di gragnano all’astice con salsa ai quattro pomodori profumata allo zafferano

  €28.0
  (a; b;)
• Rigatoni all’amatriciana di granchio blu

  €16.0
  (a; b;)
• Ravioli di branzino con branzino al coltello e tartufo

  €22.0
  (a; g)
• Tagliolini al nero di seppia con bottarga e tartare di tonno

  €18.0
  (a; d;)
• Spaghetti aop, crudo di gamberi rosa, bottarga e lime

  €18.0
  (a; b; tracce di g)

• Tagliata di pollo allevato a terra, allo zenzero ed albicocche

  €18.0
  (tracce di a)
• Filetto di manzetta al gorgonzola, speck e pere al vino

  €25.0
  (tracce di a)
• Costolette di agnello dorate con panatura alle erbe

  €24.0
  (a, c)
• La nostra salama da sugo “riserva 18 mesi “con purea di patate, mostarda di frutta e crema fritta

  €18.0
  (a; g)
• Cosciotto di maialino cotto a bassa temperatura ai frutti rossi e rosti di patate

  €18.0
  (tracce di a)
• Arrosticini di salsiccia di mora romagnola con la sua pancettina, salsa bbq al whisky

  €16.0

• Baccalà in casseruola alla ‘nduja, ceci neri e peperone crusco con melanzane dorate

  €22.0
  (d; tracce di a)
• Suprema di orata di mare alla milanese con insalata russa all’uva

  €23.0
  (a; c; d)
• Rosticciata di polpo con patate, olive taggiasche e sedano

  €18.0
  (a; h; i; o)
• Medaglioni di ombrina sfumati al prosecco e tartufo fresco

  €28.0
  (d; tracce di a)
• Anguilla arrostita all ‘antica moda di comacchio

  €30.0
  (in crosta di pane, pecorino, timo e rosmarino) (a; d; g)
• Rombo chiodato con patate, gratinato alla mediterranea

  €30.0
  (olive, capperi, acciughe e rosmarino) (d; tracce di a)
• Calamari in due cotture con puntarelle e scarola aop

  €18.0
  (d; tracce di a)

• Millefoglie con chantilly al mascarpone e fragole fresche
• Rocher al fior di panna con crema e cuore di pistacchio
• Semifreddo al torroncino e caramello salato
• Pannacotta alla doppia panna di alpeggio
  - con amarene - con fragole fresche - con cioccolato
• Cremoso di zabaione al marsala e crumble di sbrisolona
• Babà al rum riserva chantilly e frutti di bosco
• Il nostro tiramisù scomposto
• Cheese cake semifreddo ai frutti rossi con il suo sorbetto
• Tenerella ferrarese al cioccolato fondente ed amarene
• Flan al cioccolato bianco servito caldo con la sua fonduta
• Caprese al limone, mandorle e cioccolato bianco

• Alla mela verde ....profumato al calvados

  €8.0
• Al limone ....... profumato al limoncello

  €8.0
• Al lime e salvia ...profumato alla vodka

  €8.0
• Al mandarino...... profumato all’armagnac

  €8.0
• Al pompelmo...... profumato all’whisky di torba

  €8.0
• Al lampone ....... profumato allo cherry p. jimenez

  €8.0