Antica Trattoria Max Menu

Menu 2024

• Cannoli croccanti alla parmigiana di melanzane

  €13.0
  Sue polpettine e gazpacho di pomodori appena piccante (A; G; tracce di H)
• Polenta fritta con lardo di colonna

  €12.0
  Pancetta stagionata, coppa di testa e pecorino al pepe nero (A; tracce di G)
• Flan di zucca, fiori di zucca dorati

  €13.0
  Guanciale croccante e fonduta di Grana stagionato (C; G; tracce di A)
• Tagliere di salami artigianali ferraresi

  €15.0
  Con pinzini dorati e giardiniera di verdure (A)
• Ravioli di piadina allo Squacquerone e rucola

  €13.0
  Con fichi caramellati e prosciutto croccante (A; G)

• Capesante gratinate

  €15.0
  Prosciutto di Parma Dolce e porcini (A)
• Seppie arrostite in zuppetta alla puttanesca

  €13.0
  (A; D; G)
• Baccalà mantecato alla veneta

  €13.0
  Montato con verdure ed erbe aromatiche ed accompagnato con polenta croccante al rosmarino (D, G, I e tracce di A)
• Gamberoni arrostiti al lardo di Patanegra

  €15.0
  Con salsa al Mojito (B e I)

• Cuore di salmone norvegese

  €20.0
  Caviale di passion fruit, senape al miele e crostini di pan brioche (A, G, L)
• Tartare di ricciola con avocado

  €16.0
  Salsa guacamole e wasabi (D, L)
• Tartare di mazzancolle

  €16.0
  Fragole, pepe rosa e cioccolato (B, L)
• Tartare di tonno rosso alla caprese

  €16.0
  Mozzarella di bufala, olive taggiasche, origano e pomodoro fresco (G, I, L)
• Ostriche Shardana

  cad. €4.0
  Al Franciacorta e lime (N) - al naturale

• Balanzoni al parmigiano e ricotta

  €14.0
  Con ragù di mortadella ai pistacchi
• Agnolotti alla “norma”

  €14.0
  Melanzane, pomodorini gialli, olive e ricotta salata
• Rigatoni di Gragnano

  €14.0
  Con ragù di costine e pecorino
• Gnocchi con ragù di salsiccia

  €14.0
  Friarielli e gorgonzola
• I cappelletti in fonduta di Grana Padano stagionato

  €14.0
  E riduzione di aceto balsamico tradizionale
• I nostri cappellacci di zucca al burro

  €13.0
  Salvia ed amaretto
• Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

  €15.0
  In crosta dolce

• Risotto zucchine, zafferano, limone e crudo di scampi

  €20.0
  (B; tracce di G)
• Paccheri di Gragnano all’astice

  €28.0
  Con salsa ai quattro pomodori profumata allo zafferano (A; B;)
• Rigatoni all’amatriciana di granchio blu

  €16.0
  (A; B;)
• Ravioli di branzino

  €22.0
  Con branzino al coltello e tartufo (A; G)
• Tagliolini al nero di seppia

  €18.0
  Con bottarga e tartare di tonno (A; D;)
• Spaghetti AoP

  €18.0
  Crudo di gamberi rosa, bottarga e lime (A; B; tracce di G)

• Tagliata di pollo allevato a terra

  €18.0
  Allo zenzero ed albicocche (tracce di A)
• Filetto di manzetta al Gorgonzola

  €25.0
  Speck e pere al vino (tracce di A)
• Costolette di agnello dorate

  €24.0
  Con panatura alle erbe (A, C)
• La nostra salama da sugo “riserva 18 mesi”

  €18.0
  Con purea di patate, mostarda di frutta e crema fritta (A; G)
• Cosciotto di maialino cotto a bassa temperatura

  €18.0
  Ai frutti rossi e rosti di patate (tracce di A)
• Arrosticini di salsiccia di Mora Romagnola

  €16.0
  Con la sua pancettina, salsa BBQ al whisky

• Baccalà in casseruola alla ‘nduja

  €22.0
  Ceci neri e peperone crusco con melanzane dorate (D; tracce di A)
• Suprema di Orata di mare alla Milanese

  €23.0
  Con insalata russa all’uva (A; C; D)
• Rosticciata di polpo

  €18.0
  Con patate, olive taggiasche e sedano (A; H; I; O)
• Medaglioni di ombrina sfumati al prosecco

  €28.0
  E tartufo fresco (D; tracce di A)
• Anguilla arrostita all’antica moda di Comacchio

  €30.0
  In crosta di pane, pecorino, timo e rosmarino (A; D; G)
• Rombo chiodato con patate

  €30.0
  Gratinato alla mediterranea (olive, capperi, acciughe e rosmarino) (D; tracce di A)
• Calamari in due cotture

  €18.0
  Con puntarelle e scarola AOP (D; tracce di A)

• Millefoglie con chantilly al mascarpone

  €8.0
  E fragole fresche
• Rocher al fior di panna

  €8.0
  Con crema e cuore di pistacchio
• Semifreddo al torroncino

  €8.0
  E caramello salato
• Pannacotta alla doppia panna di alpeggio

  €8.0
  - con amarene - con fragole fresche - con cioccolato
• Cremoso di zabaione al marsala

  €8.0
  E crumble di sbrisolona
• Babà al rum riserva

  €8.0
  Chantilly e frutti di bosco
• Il nostro tiramisù scomposto

  €8.0
• Cheese Cake semifreddo ai frutti rossi

  €8.0
  Con il suo sorbetto
• Tenerella ferrarese al cioccolato fondente

  €8.0
  Ed amarene
• Flan al cioccolato bianco

  €8.0
  Servito caldo con la sua fonduta
• Caprese al limone

  €8.0
  Mandorle e cioccolato bianco

• Alla Mela verde

  €8.0
  Profumato al Calvados
• Al Limone

  €8.0
  Profumato al Limoncello
• Al Lime e salvia

  €8.0
  Profumato alla Vodka
• Al Mandarino

  €8.0
  Profumato all’Armagnac
• Al Pompelmo

  €8.0
  Profumato all’Whisky di torba
• Al Lampone

  €8.0
  Profumato allo Cherry P. Jimenez

Antica Trattoria Max_2024

• Cannoli croccanti alla parmigiana di melanzane con le sue polpettine e gazpacho di pomodori appena piccante

  €13.0
  (A; G; tracce di H)
• Polenta fritta con lardo di colonna, pancetta stagionata, coppa di testa e pecorino al pepe nero

  €12.0
  (A; tracce di G)
• Flan di zucca, fiori di zucca dorati, guanciale croccante e fonduta di Grana stagionato

  €13.0
  (C; G; tracce di A)
• Tagliere di salami artigianali ferraresi con pinzini dorati e giardiniera di verdure

  €15.0
  (A)
• Ravioli di piadina allo Squacquerone e rucola con fichi caramellati e prosciutto croccante

  €13.0
  (A; G)

• Capesante gratinate, prosciutto di Parma Dolce e porcini

  €15.0
  (A)
• Seppie arrostite in zuppetta alla puttanesca

  €13.0
  (A; D; G)
• Baccalà mantecato alla veneta, montato con verdure ed erbe aromatiche ed accompagnato con polenta croccante al rosmarino

  €13.0
  (D, G, I e tracce di A)
• Gamberoni arrostiti al lardo di Patanegra con salsa al Mojito

  €15.0
  (B e I)

• Cuore di salmone norvegese, caviale di passion fruit, senape al miele e crostini di pan brioche

  €20.0
  (A, G, L)
• Tartare di ricciola con avocado, salsa guacamole e wasabi

  €16.0
  (D, L)
• Tartare di mazzancolle, fragole, pepe rosa e cioccolato

  €16.0
  (B, L)
• Tartare di tonno rosso alla caprese

  €16.0
  (mozzarella di bufala, olive taggiasche, origano e pomodoro fresco) (G, I, L)
• Ostriche Shardana* - al Franciacorta e lime - al naturale

  €4.0
  (N) *Tortolì - Sardegna

• Balanzoni al parmigiano e ricotta con ragù di mortadella ai pistacchi

  €14.0
• Agnolotti alla “norma”

  €14.0
  (melanzane, pomodorini gialli, olive e ricotta salata)
• Rigatoni di Gragnano con ragù di costine e pecorino

  €14.0
• Gnocchi con ragù di salsiccia, friarielli e gorgonzola

  €14.0
• I cappelletti * in fonduta di Grana Padano stagionato e riduzione di aceto balsamico tradizionale

  €14.0
• I nostri cappellacci * di zucca al burro, salvia ed amaretto

  €13.0
• Pasticcio di maccheroni alla ferrarese in crosta dolce

  €15.0

• Risotto zucchine, zafferano, limone e crudo di scampi

  €20.0
  (B; tracce di G) (min. per 2 persone)
• Paccheri di Gragnano all’astice con salsa ai quattro pomodori profumata allo zafferano

  €28.0
  (A; B;)
• Rigatoni all’amatriciana di granchio blu

  €16.0
  (A; B;)
• Ravioli di branzino con branzino al coltello e tartufo

  €22.0
  (A; G)
• Tagliolini al nero di seppia con bottarga e tartare di tonno

  €18.0
  (A; D;)
• Spaghetti AoP, crudo di gamberi rosa, bottarga e lime

  €18.0
  (A; B; tracce di G)

• Tagliata di pollo allevato a terra, allo zenzero ed albicocche

  €18.0
  (tracce di A)
• Filetto di manzetta al Gorgonzola, speck e pere al vino

  €25.0
  (tracce di A)
• Costolette di agnello dorate con panatura alle erbe

  €24.0
  (A, C)
• La nostra salama da sugo “riserva 18 mesi “con purea di patate, mostarda di frutta e crema fritta

  €18.0
  (A; G)
• Cosciotto di maialino cotto a bassa temperatura ai frutti rossi e rosti di patate

  €18.0
  (tracce di A)
• Arrosticini di salsiccia di Mora Romagnola con la sua pancettina, salsa BBQ al whisky

  €16.0

• Baccalà in casseruola alla ‘nduja, ceci neri e peperone crusco con melanzane dorate

  €22.0
  (D; tracce di A)
• Suprema di Orata di mare alla Milanese con insalata russa all’uva

  €23.0
  (A; C; D)
• Rosticciata di polpo con patate, olive taggiasche e sedano

  €18.0
  (A; H; I; O)
• Medaglioni di ombrina sfumati al prosecco e tartufo fresco

  €28.0
  (D; tracce di A)
• Anguilla arrostita all ‘antica moda di Comacchio

  €30.0
  (in crosta di pane, pecorino, timo e rosmarino) (A; D; G)
• Rombo chiodato con patate, gratinato alla mediterranea

  €30.0
  (olive, capperi, acciughe e rosmarino) (D; tracce di A)
• Calamari in due cotture con puntarelle e scarola AOP

  €18.0
  (D; tracce di A)

• Millefoglie con chantilly al mascarpone e fragole fresche
• Rocher al fior di panna con crema e cuore di pistacchio
• Semifreddo al torroncino e caramello salato
• Pannacotta alla doppia panna di alpeggio
  - con amarene - con fragole fresche - con cioccolato
• Cremoso di zabaione al marsala e crumble di sbrisolona
• Babà al rum riserva chantilly e frutti di bosco
• Il nostro tiramisù scomposto
• Cheese Cake semifreddo ai frutti rossi con il suo sorbetto
• Tenerella ferrarese al cioccolato fondente ed amarene
• Flan al cioccolato bianco servito caldo con la sua fonduta
• Caprese al limone, mandorle e cioccolato bianco

• Alla Mela verde ....profumato al Calvados

  €8.0
• Al Limone ....... profumato al Limoncello

  €8.0
• Al Lime e salvia ...profumato alla Vodka

  €8.0
• Al Mandarino...... profumato all’Armagnac

  €8.0
• Al Pompelmo...... profumato all’Whisky di torba

  €8.0
• Al Lampone ....... profumato allo Cherry P. Jimenez

  €8.0