Menu primavera
Antipasti
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Tonno rosso croccante, nocciole, cremoso di fave e lampone€18
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Cruditá di mare€42Gambero rosso e grigio, tagliatella di seppia, tonno rosso e ostrica gillardeau
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Cruditá di mare imperiale€905 ostrica gillardeau, 5 gamberi rossi, 5 gamberi grigi, 5 scampi, tagliatella di seppia, tonno rosso, ricciola, branzino e orata
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Plateau di ostriche gillardeau (6pz)€38
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Battuta di fassona piemontese al coltello mayo lambrusco e tropea€18
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Frittelline di baccalà coulisse di boretane e cavolo viola marinato€16
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Salumeria di nero parmense semibrado€24A nostro marchio con gnocco fritto
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Prosciutto di mangalica croutons dorati e burro danese€26
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Uovo poché, asparagi, pan brioche al lievito madre, polline e tartufo bianchetto€16
Pasta
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Spaghettone risottato in essenza di scampo e cruditá di coda€22
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Passatello asciutto in assoluto di canocchie e cristalli di ricciola€20
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Tagliolino al tonno rosso bottarga, maggiorana e pinoli tostati€18
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Risotto: una lumaca nell’orto€18
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Rosette della tradizione modenese€18
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Tagliatella al ragù di spalla di suino nero parmense semibrado€18
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Tortellini di nonna tina in brodo di cappone€20
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Raviolo in sfoglia di piselli, squacquerone e asparagi selvatici€18
Secondi
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Polpo, morbido di spinaci novelli e pancetta al nero croccante€24
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Omaggio alla riviera, gratinato dell’adriatico, a seconda del nostro peschereccio di riferimento e crema€26
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Anguilla ingentilita alla brace pastinaca e scorza salata e verze€26
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Piccione arrosto zafferano e puntarelle e jus al lambrusco€26
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Guancialino di maiale, patata viola e gocce di saba€22
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Faraona al lambrusco e agretti€20
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Bollito misto con lingua, cotechino, traversino€20
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Filetto di manzo con fave, asparagi al parmigiano e crema di piselli€35
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Tomahawk irlanda alla brace (1kg)€65
Dall’adriatico, il nostro peschereccio di riferimento
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Pescato a peso secondo disponibilitàetto €8
Portate di verdure
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Patate al forno gratinate al parmigiano reggiano€10
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Cipolline borettane all’aceto balsamico tradizionale€8
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Cavolo viola marinato all’aceto balsamico€8
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Verdure spadellate e profumate al cardamomo€8
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Anna a modena€65Fagottino di erbazzone, gnocco fritto con culaccia, parmigiano reggiano, cipollina borettana caramellata, frittellina di baccalà, tortellino in brodo, rosetta tradizionale di modena, guancialino di maiale, patate viola e gocce di saba, zuppa inglese
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Anna al mare€75Ostrica al ricordo di brace burro all'amarena e sichuan, frittellina di baccalà ed emulsione di cipollina borettana, passatello asciutto in assoluto di canocchie e cristalli di ricciola, risotto in bisque di gambero rosso e burrata, polpo in crema spinaci novelle e pancetta di nero croccante, tonno rosso croccante al panko e nocciole, cremoso di fave e lampone, sferasisù
