Menù Cena e Weekend
Percorso Degustazione: CONTATTO
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Vitello tonnato con salsa all'antica maniera, cotto a bassa temperatura.
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Plin ai tre arrosti serviti con il loro sugo.
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Maialino e purée: pancia cotta a bassa temperatura, purée di patate.
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Cannolo piemontese di lingua di gatto, con seirass e marmellata di mele.
Percorso Degustazione: CONCETTO
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Empanada Sud America-Piemonte con vitello e bagnetto verde.
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Risotto ai finferli con fondo di vitello e profumo di liquirizia.
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Millefoglie di pasta fillo, con mousse di cioccolato bianco e ananas marinato.
Percorso Degustazione Vegetariano e Vegano su richiesta: TONALITÀ
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Sashimi" di pomodoro con maionese al finocchietto, salsa ponzu e croccante di mais.
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Tagliolino con salsa verde di biete e muddica.
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Filetto di sedano rapa scottato con salsa al pepe verde e purée di zucca.
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Pera cotta al vino rosso e spuma di cocco alla fava tonka.
Menù POP
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Spaghetto, aglio, olio e peperoncino.
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Ribs di maiale e verdura di stagione — il contorno cambia quotidianamente.
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Crème brûlée.
ANTIPASTI
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Bocconi Sabaudi: battuta di fassona e tuorlo marinato; vitello tonnato all'antica; pane burro verde e acciughe.€13.00
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Mousse di pesce, accompagnata da una salsa criolla di verdure crude in agrodolce, peperoni arrosto e tortilla di Santiago.€14.00
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Millefoglie di patate con fondo vegetale di cipolla, crema di robiola e bieta arrostita.€12.00
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Sashimi" di pomodoro con maionese al finocchietto, salsa ponzu e croccante di mais€10.00
primi
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Plin ai tre arrosti accompagnati dal loro fondo, bietole e spuma di toma d'alpeggio.€14.00
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Pacchero, acciughe e peperone in tre consistenze: crema, crudo marinato e arrosto.€12.00VEGANO SU RICHIESTA
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Risotto ai finferli con fondo di vitello e profumo di liquirizia€15.00Vegetariano su richiesta.
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Tagliolino al ragù di maiale, porri e scorza di limone grattugiata.€13.00
secondi
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Filetto di sedano rapa scottato con salsa al pepe verde e purée di zucca.€13.00
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Terrina di coniglio con anacardi e chutney di fichi.€15.00
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Ombrina scottata, carpaccio di barbabietola e fondo di pesce al prezzemolo.€17.00
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Torchon di fegato di vitello con crema di melanzane affumicata, riduzione al Marsala e croccante di polenta.€14.00
DOLCI
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La nostra torta camilla: mousse di carote, crumble alle mandorle e carote caramellate.€6.00
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Millefoglie di pasta fillo, con mousse di cioccolato bianco e ananas marinato.€7.00
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Cannolo piemontese di lingua di gatto, con seirass e marmellata di mele.€7.00
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Pera cotta al vino rosso e spuma di cocco alla fava tonka€5.00
