I secondi
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Insalata di astice, mandorle, agrumi
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Pluma di iberico, kefir, misticanza
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Piccione, salsa al whiskey, pomodoro in concia di cardamomo
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Rombo, zafferano, indivia brasata
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Tartare di fassona piemontese, rapa bianca, maionese alla senape
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Anatra muta croccante allo Sherry e ciliegie
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Scaloppa di foie gras, Sauternes, albicocche, semi di cacao croccanti
Hors d’oeuvre
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Lumache alla bourguignonne
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Scaloppa di Foie Gras, Sauternes, Albicocche, semi di Cacao
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Morbida frittata, scalogno, parmigiano reggiano / spugnole / tartufo
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Zuppetta astice, salsiccia mantovana, fagioli borlotti
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Storione leggermente affumicato, zucchine, caviale, lime
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Capesante, zabaione al Parmigiano, asparagi, pepe verde
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Scampo, pomodoro, yogurt, frutto della passione
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Cocotte, vellutata di zucchine, tuorlo, parmigiano reggiano di quistello 30 mesi
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Menu
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Mare, pianura, fiume€90
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Orto, Frutteto, Cascinale€80
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Il rinascimento del gusto€85
Dalla pasticceria
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Gelato di crema e vaniglia mantecato al momento con ganache di cioccolato fondente
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Sbrisolona mantovana con Zabaglione caldo al paiolo
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Salame di cioccolato con Zabaglione caldo al paiolo
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Babà di lievito madre in vaso cottura con Zabaglione caldo
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Pavlova
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Meringata, gelatina di arance amare, albicocca
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Frutti di bosco brinati, crema di cioccolato bianco e brandy, terra di mandorle, datteri e cacao
I primi
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Tortelli di zucca, burro di malga, parmigiano reggiano di quistello 36 mesi
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Agnoli in brodo di cappone e coda di bue – asciutti, cotti nel brodo / tartufo
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Sfrisolade, germano reale, rosmarino
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Cannelloni di pesce carbonaro, il suo fumetto, pomodoro
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Risotto alle spugnole
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Gnocchi 2 recensioni , champagne 12 recensioni , gamberi
