Amarmio Menu

Ristorante amarmio

• Gran crudo dell’adriatico

  €42
  Pescato del giorno
• Sarde impanate al mais pan

  €20
  Insalatina di cappuccio verde e viola, maionese alla salicornia
• Capesanta scottata

  €28
  Con crema di cavolfiore, cavolfiore al miso e crumble al cioccolato
• Carpaccio di corba rossa

  €26
  Caramello di datterini, gel al limone e frutti rossi
• Battuta di manzo

  €28
  Finferli, maionese all’acciuga del cantabrico e fondo bruno
• Raviolo vegetale

  €24
  Crema di zucca, pioppini e porro fritto

• Risotto amarmio

  €37
  Bottarga, stracciatella e frutti di mare (minimo due persone)
• Spaghettino freddo

  €31
  Crema di champagne, battuta di gambero rosso e scampi con caviale giaveri
• Gnocco fatto in casa

  €27
  Canestrelli, vongole e bisque di crostacei
• Linguine di gragnano alla busera

  €26
  Con pomodoro giallo
• Pacchero

  €24
  Con ragù bianco e il suo fondo
• Spaghetto

  €26
  Alla rapa rossa con fonduta al blu

• Gran fritto dell’adriatico

  €35
  Con polenta
• Ventresca di tonno

  €38
  Crema di zucca, porcino in tempura e speck d’anatra affumicata al fieno
• Trancio di corba rossa

  €32
  Topinambur arrosto, spinacino scottato ed emulsione pil pil al limone
• Filetto di manzetta prussiana

  €42
  Spuma di patate e foie gras
• Orto amarmio

  €20
• Pescato del giorno
  (rivolgersi al personale di sala per la disponibilità)

• Burrata e acciughe del cantabrico

  €22
  Con insalata di primizie
• Carpaccio di manzetta prussiana, mousse allo yogurt, terra di olive, pomodorino confit

  €20
• Vitello tonnato amarmio con il suo fondo

  €18
• Caesar di pollo con crostoni di pane al parmigiano

  €20
• Caesar di gamberi con crostoni di pane al parmigiano

  €20
• Spago al pomodoro san marzano con crema di burrata

  €15
• Spaghetto mare (cozze e vongole)

  €20
• Insalata amarmio

  €15
  Cappuccio bianco e viola, lattuga, carote, pomodoro ramato, rucola, mais e olive taggiasche

• 1: riso bianco e riso nero ,dadolata di tonno, germogli di soia, pomodorini, teriyaki, cetrioli, carote e mandorle

  €20
• 2: riso basmati,salmone affumicato,avocado, ponzu,olive taggiasche,insalata iceberg e semi di zucca

  €20

• Tirami-choux

  €12
  Gel al caffè,bignè, craquelin al cacao, crema mascarpone
• Baba’

  €13
  Curd all’arancia, arancia candita, gelatina al cetriolo e menta
• Tartelletta al cacao

  €15
  Gelato al pop corn, mousse al cioccolato e noci pecan
• Namelaka al matcha

  €13
  Sponge e gelato allo yogurt e verbena al limone
• Entremet e ganache al pistacchio

  €13
  Velo al melograno, melograno fresco
• Sorbetti fatti in casa

  €11
  Passion fruit, limone, fragola, lampone
• Gelati fatti in casa

  €11
  Nocciola, cioccolato, pistacchio, vaniglia, miele

• Menu degustazione casabianca

  €100
  Scampo crudo, insalatina fresca e maionese allo yuzu sarde impanate al mais pan, insalatina di cappuccio verde e viola, maionese alla salicornia linguine di gragnano alla busera con pomodoro giallo trancio di corba rossa, topinambur arrosto, spinacino scottato ed emulsione pil pil al limone sorbetto al passion fruit tirami-choux

• Menu degustazione amarmio

  €120
  Scampo crudo, insalatina fresca e maionese allo yuzu ceviche di orata ,maionese all’ nduja e bao capesanta scottata con crema di cavolfiore, cavolfiore al miso e crumble al cioccolato spaghettino freddo, crema di champagne, battuta di gambero rosso e scampi con caviale giaveri risotto amarmio, bottarga, stracciatella e frutti di mare ventresca di tonno, crema di zucca, porcino in tempura e speck d’anatra affumicata al fieno sorbetto al passion fruit tartelletta al cacao, gelato al pop corn, mousse al cioccolato e noci pecan