Antipasti
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Ventresca di tonno scottata con carpaccio di pomodoro cuore di bue e la sua acqua€18
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Insalatina di baccalà e cozze con datterino giallo e rosso, cicoria, riduzione di aceto e erba cipollina€18
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Insalata di verdura estiva cruda e cotta croccante con olio al dragoncello, pampanella e mandorle all’acqua€14
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Tartare di manzo con uovo di quaglia, veli di fiori di zucchina, barbabietola ed erborinato€16
Dessert
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Panna cotta di capra al carbone ardente, coulis di albicocca alla brace e cupeta sbriciolata€10
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Bacio di dama alle noci macadamia€10
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Brioche con gelato€10
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Tiramisù pugliese alla melanzana€10
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Primi piatti
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Truciolo al limone, salvia, gambero crudo e la sua bisque al momento€22
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Risotto alle ostriche, burro di anacardi, salsa al vermouth e lime (minimo per due persone)€20
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Mezza manica rigata ai tre pomodori basilico fresco, olio al pomodoro e la sua polvere€14
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Spaghettone mantecato ai fagiolini, crema di aglio dolce e scorzone estivo€16
Secondi piatti
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Cernia tiepida al vapore con insalatina di verdure dell’orto e pil pil di baccalà€25
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Filetto di podolica su cipolla arrosto, demi alla pesca e menta€25
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Gnomarelli su crema di verdure selvatiche e crumble di patata alla cenere€18
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Magnosa al burro di crostacei, timo e limone bruciato (porzione per due persone)€50
