VIVIANA
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PASSIONOstrica con centrifugato di cetriolo, granita di mela verde e sfere di panna acida e frutto della passione ghiacciati
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CHE-LI-AMOAstice intero alla catalana con variazione di pomodori, salsa di peperone, spuma di acqua di pomodoro
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TONNO SUBITOCarpaccio di fassona con tonnata, insalatine aromatiche, verdure all'agro e capperi
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QUADRO DI PASTAInsalata di riquadri di pasta con pesce, crostacei, verdure fresche e sottaceti
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VERDE BRILLANTELinguine ai ricci con burro di manteca, clorofilla di prezzemolo e peperoncino
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SOTTO L'OMBRA DI UN RAVANELLOTrancio di ombrina con centrifugato di ravanello, salsa di yogurt, crema di barbabietola, lardo di cinta senese battuto
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PREDESSERT -
L'ALBICOCCA IN UN CAMPO DI MAISGelato al mais, chicchi di mais affumicato, salsa e spugna all'albicocca, albicocca semi candita e pop corn caramellati
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Menu VIVIANA€ 100,00I menu si intendono per l'intero tavolo
SANDRINA
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CARPACCIO E FANTASIACarpaccio di pescato del giorno abbinato a frutta ed erbe aromatiche
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ROSEMARY'S CECICrema di ceci al curry, olio all'estratto di rosmarino, brodo di calamari e calamari scottati
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SUPERSuperspaghettino con brodo affumicato, julienne di calamaro, vongole, polvere di tarallo e limone
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RAZZAAli di razza con scaloppa di foie gras, crema di finocchi e salsa al passito
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PREDESSERT -
MACEDONIA A MODO MIOCon frutta e verdura, sorbetto limone e menta, acqua ghiacciata di mela verde, granita di cetriolo e salsa all'olio d'oliva
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Menu SANDRINA€ 90,00I menu si intendono per l'intero tavolo
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À LA CARTE
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CRUDO MISTO DI ALICE€ 38,00Tartare e carpaccio di pescato del giorno con frutti di mare abbinati a frutta e verdura
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CARPACCIO E FANTASIA€ 30,00Carpaccio di pescato del giorno abbinato a frutta ed erbe aromatiche
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PASSION€ 28,00Ostrica con centrifugato di cetriolo, granita di mela verde e sfere di panna acida e frutto della passione ghiacciati
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STRACCIATELLAMI€ 30,00Gambero rosso di Santa Margherita marinato al lime, bottarga, acqua di pomodoro, stracciatella e pane tostato all'aglio
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TONNO SUBITO€ 27,00Carpaccio di fassona con tonnata, insalatine aromatiche, verdure all'agro e capperi
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ESSENZA€ 25,00Agnello in rosa con patata schiacciata al limone, acqua di cardamomo, insalatine aromatiche e brodo di provola affumicata
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ROSEMARY'S CECI€ 26,00Crema di ceci al curry, olio all'estratto di rosmarino, brodo di calamari e calamari scottati
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RAVIOLO APERTO€ 29,00Sfoglia di seppia cruda, molluschi, frutti di mare, gamberi scottati, julienne di zucchine e salsa agli agrumi Omaggio a Gualtiero Marchesi
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C'ERA UNA VOLTA...€ 22,00Pizza fritta con mozzarella di bufala, pomodorini confit, basilico, bavarese di pomodoro e limone
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RABBIT€ 19,00Tutte le forme della carota con essenza di alloro, semi e olio di zucca
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ENERGIA€ 24,00Melanzana arrostita con crema di arachidi, brodo di melanzana affumicata, melanzana fritta, olio al sesamo e soia
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CHE-LI-AMO€ 40,00Astice intero alla catalana con variazione di pomodori, salsa di peperone, spuma di acqua di pomodoro
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SUPER€ 29,00Superspaghettino con brodo affumicato, julienne di calamaro, vongole, polvere di tarallo e limone
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VERDE BRILLANTE€ 32,00Linguine ai ricci con burro di manteca, clorofilla di prezzemolo e peperoncino
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ROSSO€ 28,00Risotto con peperoni arrostiti, burrata, sgombro marinato, acciughe e prezzemolo
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QUADRO DI PASTA€ 27,00Insalata di riquadri di pasta con pesce, crostacei, verdure fresche e sottaceti, concassé di pomodoro calda
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SFOGLIA L'ESTATE€ 25,00Sfoglie di pasta fresca con spuma di caprino, passatina e cuori di pomodoro, crema di avocado, limone candito salato e olio al basilico
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LA TRADIZIONE CHE PIACE A OSCAR€ 25,00Tagliolino cacio e pepe cotto in essenza di pecorino con 7 pepi e spuma di pecorino
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PIS & LOVE€ 25,00Pasta e fagioli, polpo e cozze con pasta mista
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MEDITERRANEO€ 28,00Sgombro al barbecue con variazione di frutta e verdura, crema di carote e brodo intenso di verdure
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RAZZA€ 32,00Ali di razza con scaloppa di foie gras, crema di finocchi e salsa al passito
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POLP FICTION€ 28,00Polpo arrostito con fagiolini, taccole, patate, composta di cedro e pesto leggero
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SOTTO L'OMBRA DI UN RAVANELLO€ 29,00Trancio di ombrina con centrifugato di ravanello, salsa di yogurt, crema di barbabietola, lardo di cinta senese battuto
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FA-GOLA€ 32,00Foie gras doppia cottura, scaloppa e ganache, salsa di fragola, confettura di fragola e cedro e fragola all'argilla bianca
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VITA€ 23,00Minestra di tenerumi (pianta della zucchina), crema di zucchine, pane tostato alle erbe aromatiche, uovo cotto a bassa temperatura e zafferano
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CROC CRISPY€ 27,00Maialino con pelle croccante, robiola di Roccaverano, belga e crema di arancia amara
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MACEDONIA A MODO MIO€ 14,00Con frutta e verdura, sorbetto limone e menta, acqua ghiacciata di mela verde, granita di cetriolo e salsa all'olio d'oliva
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UNIVERSO€ 14,00Mousse al cioccolato con cuore di liquirizia, salsa allo zafferano e aceto balsamico
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SOLE€ 14,00Rivisitazione della pastiera napoletana
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FRAGOLA, POMODORO E BASILICO€ 14,00Zuppetta di pomodoro e fragola, crema di mandorle, mandorla ghiacciata, pomodoro candito, quinoa fritta e sfere di basilico
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CHE PALLA!!!!€ 14,00Tartufo di gelato al cioccolato e crema, zabajone e streusel di cacao
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L'ALBICOCCA IN UN CAMPO DI MAIS€ 14,00Gelato al mais, chicchi di mais affumicato, salsa e spugna all'albicocca, albicocca semi candita e pop corn caramellati
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THE BIG BANG THEORY€ 14,00Bioche, sorbetto alla pesca, spuma di mandorla, mandorla salata e cioccolato fondente
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SORBETTI E GELATI DI NOSTRA PRODUZIONE€ 10,00
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PARADISO€ 15,00Pecorino sardo stagionato fuso con sfere di verdure, miele paradiso Thun, mostarda di mandarino e pane croccante
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SPLASH€ 12,00Frutta secca, pistacchi e noci con crema di formaggio La Tur e salsa alla rucola
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E I VINI PER I DOLCIMOSCATO ROSA / Franz Haas / 2011 € 12,00 MARSALA RUBINO / Pellegrino € 8,00 PICOLIT / Ronco dei Tassi / 2009 € 10,00 PASSITO DI PANTELLERIA MUEGGEN 2009 / Salvatore Murana / 2009 € 12,00 MALVASIA PASSITO / Il Negrese / 2011 € 8,00 CALVADOS PAYS D'AUGE RESERVE DES FIEFS / Drouin € 12,00 QUART DE CHAUME QUINTESSENCE / Chateau Bellerive / 1997 € 16,00
IL PRANZO
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Panzanella di verdure con pane croccante e tartare di pescato del giorno -
Pizza fritta con pesto, pomodorini e sgombro
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Caprese con variazione di pomodori, gelato alla mozzarella ed estratto di basilico
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Prato fiorito con seppie, calamari, totanetti e crema di broccoli
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Risotto al fondente di maggiorana e porri con mousse di grana
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Spaghetti con pesto di basilico, mandorle, lime, brodo di vongole e gamberi
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Mezzi paccheri con vongole, calamari e crema di carote
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Polpo e porro arrosto con crema di cannellini e olio al rosmarino
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Pluma di maiale con funghi pioppini e castagne
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Filetto di orata con taccole, pomodorini arrostiti e maiolatte aromatizzata
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Sorbetti e gelati di nostra produzione
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CITRUSTartelletta scomposta di agrumi con sorbetto agli agrumi
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SCIU SCIUÉclar (bignè lungo) al mirtillo con acqua di menta
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Menu IL PRANZO€ 43,00MENU CON DUE PORTATE PRINCIPALI, UN DOLCE A SCELTA, ACQUA, CALICE DI VINO E CAFFE' (menu disponibile dal lunedì al venerdì escluso i festivi) servizio compreso
I VINI
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SPUMANTI E CHAMPAGNESALON / Cuvée 'S' Blanc de Blancs EGLY OURIET / Brut Rose / Grand Cru GOSSET / Grand Millésime JACQUESSON / Cuvée N°736 / Extra Brut SERGE MATHIEU / Brut Prestige MARGUERITE GUYOT / Cuvée Desir ULYSSE COLLIN / Les Maillons / Blanc de Noirs / Extra Brut CA' DEL BOSCO / Annamaria Clementi BOSIO / Boschedòr Extra Brut BARONE PIZZINI / Bagnadore Riserva ENRICO GATTI / Nature BISSON / Abissi / Brut GIULIO FERRARI / Riserva del Fondatore
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I ROSATISant'Isidoro / MARIA PIA CASTELLI Donn'Eleonò / TERRE NOBILI Costa D'Amalfi Rosato / MARISA CUOMO
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I BIANCHIFausto / Timorasso / VIGNE MARINA COPPI Gaia Rey / GAJA Soave Classico Riserva / Carniga / CANTINA DEL CASTELLO Manzoni Bianco / Fontanasanta / FORADORI Manna / FRANZ HAAS Sauvignon / Sanct Valentin / ST. MICHAEL EPPAN Ewa Cuvée / ELENA WALCH Feldmarschall Von Fenner / TIEFENBRUNNER Exordium / Friulano / IL CARPINO Zuani Vigne / Collio Bianco / ZUANI Picol / Sauvignon Blanc / LIS NERIS Tardivo Ma Non Tardo / SANTA BARBARA Animale Celeste / SANTA BARBARA Pecorino Igt Terre Aquilane / CATALDI MADONNA Giallo d'Arles / Greco di Tufo / QUINTODECIMO Furore Bianco / MARISA CUOMO Vermentino di Gallura / Vigna 'Ngena / CAPICHERA Viré-Clessé / Quintaine / DOMAINE EMILIAN GILLET / Thevenet Puligny-Montrachet / 1er Cru Clos du Cailleret / JEAN CHARTRON Sancerre / Le Herses d'Or / GITTON PERE ET FILS Geheimrat 'J' / Riesling Spaetlese Trocken / WEGELER Sauvignon Blanc / PALLISER
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I ROSSIBarolo Riserva / BORGOGNO Sfursat / Cinque Stelle / NINO NEGRI Chianti Classico / Gran Selezione Vigneto Campolungo / LAMOLE DI LAMOLE Chiostro di Venere / CERTOSA DI BELRIGUARDO Sagrantino Di Montefalco / MILZIADE ANTANO Frappato / ARIANNA OCCHIPINTI Gevry-Chambertin / Champerrier Vinge centenaire / DOMAINE MARCHAND-GRILLOT
IO PUÒ
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ENERGIAMelanzana arrostita con crema di arachidi, brodo di melanzana affumicata, melanzana fritta, olio al sesamo e soia
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SFOGLIA L'ESTATESfoglie di pasta fresca con spuma di caprino, passatina e cuori di pomodoro, crema di avocado, limone candito salato e olio al basilico
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RABBITTutte le forme della carota con essenza di alloro, semi e olio di zucca
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VITAMinestra di tenerumi (pianta della zucchina), crema di zucchine, pane tostato alle erbe aromatiche, uovo cotto a a bassa temperatura e zafferano
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FRAGOLA, POMODORO E BASILICOZuppetta di pomodoro e fragola, crema di mandorle, mandorla ghiacciata, pomodoro candito, quinoa fritta e sfere di basilico
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Menu IO PUÒ€ 80,00Menu vegetariano senza latte vaccino con utilizzo di farine e zuccheri non raffinati
