Vegetariano
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Millefoglie alla zucca e patateServita con salsa al taleggio
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Tortelli di patateConditi con parmigiano reggiano e salsa ai funghi porcini
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Carciofo fritto e zucca hokkaidoServiti con salsa al blue shropshire
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Piccolo predessert
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Dolce a scelta
Stagionale
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Tartare di bueSu crema di patate, uovo in camicia e tartufo nero
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Risotto mantecato alla robiolaGola di suino nero e radicchio veronese
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Filetto di manzo alla rossiniScaloppa di foie gras e tartufo nero
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Piccolo predessert
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Dolce a scelta
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Menu alla carta
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Tartare di bue€ 22,00Battuta a coltello su crema di patate morbida, uovo in camicia e tartufo nero
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Il piccione€ 26,00Petto di piccione con la scaloppa di fegato grasso d’anatra e la sua coscetta al rafano
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Lumache€ 22,00Lumache alla bourguignonne con la sua maionese, verdure croccanti e chips di parmigiano
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Millefoglie vegetariana€ 16,00Millefoglie alla zucca e patate servita con salsa al taleggio
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Polpo€ 20,00Bocconcini di polpo alla piastra, crema di carote e cialda al basilico
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Capesante marinate€ 26,00Capesante alla piastra, spaghetti alle verdure con crema di pomodoro e crumble alle erbe
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Gran crudo di pesce€ 35,00Gamberi rossi pugliesi, scampi, ricciola, tonno, capasanta, seppia e salmone con il suo caviale
I salumi del podere
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Culatello terre di nebbia (presidio slow food)€ 20,00Stagionato 26 mesi
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La speciale selezione di tre stagionature del culatello terre di nebbia podere cadassa (presidio slow food)€ 22,0016-26-38 mesi
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Il salame strolghino naturale€ 14,00Servito con pane soffice al burro e maionese alla gremoulade
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Spalla cruda di palasone (presidio slow food)€ 18,00Stagionata 28 mesi, servita con pan bioche
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La degustazione della nostra produzione di salumi podere cadassa€ 16,00Con la spalla cotta di san secondo tiepida e mostarda di verdure (dolce, leggermente senapata)
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Il gran nero di salumi - rarita'€ 24,00Degustazione della pccola nicchia di salumi di suino nero composta da: pancetta di 4 anni, coppa di 2 anni, salame gentile e lardo marinato alle erbe
Paste & co.
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Tortelli di patate€ 16,00Conditi con parmigiano reggiano e salsa ai funghi porcini
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Tortel dols di colorno€ 16,00Condito con parmigiano reggiano e burro rosso
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Lo scrigno di parma€ 18,00Ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di parmigiano reggiano
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I galleggianti€ 16,00Anolini parmigiani in brodo di manzo e gallina
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Il risotto€ 18,00Risotto mantecato alla robiola, con gola di suino nero e radicchio veronese
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Gnocchi€ 22,00Gnocchi al ragù di coda di vitello, crema di parmigiano reggiano e tartufo nero
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Tagliolini ai ricci€ 24,00Tagliolini fatti in casa ai ricci di mare
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Conchiglie al baccalà€ 20,00Conchiglie di pasta al nero di seppia, con baccalà mantecato e salsa alle alici piccanti
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Crema di zucca€ 16,00Crema di zucca con mousse di ricotta e pistacchio
I secondi dalla terra al mare
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Il cotechino€ 18,00Il cotechino naturale podere cadassa, servito con purea di patate e zabaione cotto al moscato
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Il gran lesso€ 26,00Lesso della tradizione parmigiana con lingua, cotechino, manzo, gallina, ripieno e testina, serviti con salsa rossa, verde e mostarda
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La picaja€ 18,00Punta di vitello ripiena, servita con patate arrosto
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Il carré d'agnello€ 24,00Carré d’ agnello “rosa”, servito con pure di zucca delica alla senape e peperone all’ agro
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L'anatra€ 18,00Coscia d’ anatra confit con la sua salsiccia, patate arrostite e verdure brasate
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Il bue€ 26,00Trancio di cube roll di bue alla griglia con patate arrostite
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Il cervo€ 24,00Sella di cervo al porto rosso, il carpaccio marinato e porcini
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Rossini€ 38,00Filetto di manzo alla rossini, scaloppa di foie gras e tartufo nero
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Carciofo e zucca€ 16,00Carciofo fritto e zucca hokkaido, serviti con salsa al blue shropshire
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Ombrina€ 26,00Filetto di ombrina, camponata di vedure e salsa trapanese
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Il carrello dei formaggi€ s.qCon selezione prodotti caseari di latte vaccino, pecorini e caprini (il carrello non sarà sempre disponibile nel periodo estivo)
... per finire con dolcezza
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La zuppa inglese€ 10,00Servita con la crema di latte al brandy e tegola al cacao
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Piramide€ 10,00Piramide al cioccolato con crema chantilly alla vaniglia
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Zuccamisù€ 10,00Tiramusù alla zucca con arance al grand marnier e salsa al caramello
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Cuore fondente€ 10,00Con mousse al cioccolato bianco e vaniglia del madagascar, cremoso al caramello, servito con gelato al caffè
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Il dolce antico€ 10,00Rifreddo all’amaretto e cioccolato con cuore al marsala
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Composta di frutta€ 10,00Con miele botticello, sorbetto al sedano e zenzero candito
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Tartelette€ 10,00Con cremoso al frutto della passione e banana, mango e sorbetto al mandarino
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Zabaione€ 10,00Al rum fatto in casa, con torta sbrisolona e cantucci
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Tasty cake€ 10,00Torta morbida al lampone e mango, sorbetto piña colada
Menu per piccoli ospiti
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Tortelli d'erbetta baby€ 8,00
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Fusilli con salsa al pomodoro€ 8,00
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Cotolettina panata con le patate€ 10,00
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Fettina di manzo con le patate€ 10,00
