Formaggi
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Degustazione di formaggi selezionati dallo chef con abbinamento confetture€9
Fritti
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Patatine fritte con la buccia€6
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Scagliozzi foggiani 20 pz.€6
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Fiori di zucca ripieni 2 pz.€5
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Le chianelle "le grandi classiche
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Boscaiola€12In: fior di latte pugliese, funghi di sottobosco, salsiccia fresca di macelleria a punta di coltello. Out: mousse di piselli, stracciatella andriese, olio EVO al rosmarino.
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Capricciosa€15In: crema di pomodoro arrosto, fior di latte pugliese, funghi di sottobosco, carciofi alla giuda. Out: olive di peranzana, prosciutto cotto alla brace.
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Sette formaggi€10In: fior di latte pugliese, caciocavallo dei monti dauni, asiago. Out: crema di pecorino canestrato, gorgonzola al cucchiaio, scaglie di parmigiano reggiano 36 mesi, burratina andriese affumicata, gelatina di whisky.
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Prosciutto€9.5In: pomodoro giallo salsato, fior di latte pugliese. Out: prosciutto cotto alla brace, crema di parmigiano reggiano 36 mesi, olio EVO al limone, basilico fresco.
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Marinara€5In: crema di pomodori arrosto, pesto di aglio selvatico. Out: origano olio EVO al basilico.
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Margherita€7.5In: crema di pomodoro datterino conciato, fior di latte pugliese. Out: mozzarella di bufala DOP, pesto di basilico, olio EVO al basilico.
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Diavola€9.5In: pomodoro san marzano IGP in polpa, fior di latte pugliese. Out: ventricina spalmabile di macelleria, peperoncino marinato, olio EVO al peperoncino.
Tutti i tratturi portano a Foggia percorso di degustazione a cura dello chef
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5 portate€55Il menù degustazione viene realizzato per l'intero tavolo e i vini e le bevande sono esclusi.
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4 portate€45Il menù degustazione viene realizzato per l'intero tavolo e i vini e le bevande sono esclusi.
Dessert
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Pastry chef€7
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La ricotta dal punto di vista dello chef€7
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Tartufo pizzo calabro€5
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Cannolo con crema pasticcera e amerene€7
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Composta di frutta€5
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Dolci cafè noir€7
Contorni
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Ortaggi alla griglia€5
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Insalata classica€6
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Verdure ripassate€7
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Patate al burro€5
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Insalatona€10
Griglia
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Arrosticini di ventricina€1.9
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Bombette pugliesi 4 pz.€6
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Il nostro hamburgherone ribes lamponi more e saba pugliese con contorno di patate€15
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Arrosticini di castrato€1.5
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Paccanelli alla foggiana 4 pz.€6
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Barbecue misto€18
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Arrosticini di angus€2.5
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Tagliata di angus argentino 300 gr.€23
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Arrosticini di fegato di bovino (cipolla e alloro)€1.5
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Bistecca di vitello (nazione/disponibilità)€60Prezzo al kg. per la provenienza della bistecca di vitello e la disponibilità, chiedere al personale.
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Hamburger 300 gr con ortaggi alla brace e insalata€12
Antipasti
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Ricordo di polpo su crema di patate e mugnoli€18
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Favetta bianca di Carpino, burrata affumicata di Andria, verdure di campo e pane profumato€12
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Carpaccio di scottona locale€15
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Tagliere Aperipranzo/Apericena€12
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Tartare di salmone affumicato€15
Coperto e servizio
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Coperto€3
Le chianelle "gourmet
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Massaria mustazzo€12Ricotta di pecora emulsionata, olio EVO di peranzana, mortadella di maialino, nero al tartufo, scorzone nero estivo.
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Da carpino a reykjavìk€14.5Crema di favetta bianca di carpino, verdura mista saltare aglio e olio, spuma di baccalà mantecato e maionese di alici. Prodotto abbattuto secondo le normative europee. Regolamento (C.E) 853/04.
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Classica€5Olio EVO di ogliarola garganica sale nero piramidale di cava, rosmarino di foresta umbra.
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Toro€13Cigoli di maiale nero dei monti dauni, pepe bianco, scarola soffritta e ricotta mista di pecora e capra.
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Conte€15Bresaola di macelleria, crema parmigiano reggiano 36 mesi, pesto di kale, pomodori semi dry, olio EVO di peranzana.
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Sirius black€18Carpaccio di black angus, straciatella, aglio nero fermentato, couvre di pepe, salicornia e olio al basilico.
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Figliata€18
Secondi
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Tentacolo di polpo alla brace e fantasie dello chef€19
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Baccalà affumicato crema di piselli e gin€17Prodotto abbattuto secondo le normative europee. Regolamento (C.E) 853/04
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Trancio di salmone emulsione di barbabietola e croccante al nero di seppia€20
Primi
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Riso Carnaroli, crema di zucca, stracciatella e granella di amaretto€14
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Troccoletto vongole e cime di rapa€15Prodotto abbattuto secondo le normative europee. Regolamento (C.E.) 853/04
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Orecchiette i grano arso e grano bianco, sbriciolata di maialino nero e funghi di sottobosco€15
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Orecchiette di grano arso e grano bianco pomodoro giallo ventricina di macelleria e cacioricotta€12
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Pasta ripiena, genovese di vitellino da latte e cacioricotta€17
Le chianelle "le grandi passioni
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In: pomodoro san marzano in polpa, fior di latte, crema di melanzane arrosto, parmigiano 36 mesi. Out: crema di parmigiano reggiano 36 mesi, polvere di pomodoro e germogli di basilico fresco.
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Vegetariana€13In: vellutata di cavolo viola, fior di latte IGP puglia. Out: giardino fiorito di ortaggi e fiori eduli.
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Carbonara€13In: fior di latte. Out: crema di pecorino romano, couvre di pepe nero, salsa di tuorli d'uovo, guanciale di macelleria di famiglia.
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Macellaia€13In: fior di latte affumicato, ragù di braciola alla foggiana. Out: cacio ricotta.
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Danimarca€16In: burrata affumicata. Out: salmone affumicato, purè di patate, pepe nero, olio extra vergine di oliva.
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Genovese€13In: fior di latte affumicato, genovese di guancia di vitello. Out: scaglie di pecorino canestrato dolce, pepe bianco e olio EVO.
