I secondi
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Sogliola alla mugnaia, zucchine, polvere di olive e maionese all'ostrica€28
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Picanha di manzo piemontese, terrina di patate, finocchio, aglio nero e jus di manzo€25
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Asparago in diverse consistenze, uovo di selva e lievito madre€22
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Salmone biologico, spuma di patate, taccole, porro e beurre blanc all'aneto€24
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Zuppetta di gallinella e san pietro, patate ratte, spinacino, alici e dashi€29
Antipasti
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Calamaro ripieno, pistacchio, spuma di finocchietto e quinoa soffiata€17
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Gambero scottato, la sua essenza, crema di piselli, pop corn piccanti e limone€18
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Carpaccio di ricciola, rapanello fermentato, rucola fritta e formaggio fresco€19
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Petto di quaglia in crosta di erbe, indivia scottata e jus alla ciliegia€20
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Tartelletta di verdure, formaggio alla piastra e crema di fagiolini freschi€15
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5 Portate a mano libera dello chef
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Cinque portate (escluso vino)€90Lasciatevi guidare in un viaggio tra territorio, materia prima e qualità che racconta la cucina del porticciolo, composto da cinque portate selezionate e realizzate a mano libera dello chef. Il menu verrà servito per tutto il tavolo
Porticciolo signature
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Come secondo - branzino in crosta di sale, lampone fermentato, verdure di stagione e fumetto allo zenzero€30
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Come antipasto - astice, foie gras e carota alla verbena€25
Dessert
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Bavarese al miele, mela in osmosi, zafferano, gelato al pistacchio€14
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Selezione di formaggi internazionale, confetture artigianali e pan brioches€15
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Cocco, cioccolato bianco, albicocca disidratata, sorbetto al cedro e menta€13
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Selezione di gelati e sorbetti€4
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Semifreddo alla ricotta di pecora, fragole marinate, meringa al te, sorbetto al lampone€13
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Terrina di yogurt alla vaniglia, marmellata di agrumi e sambuco, gel di menta, crumble di cioccolato e sale€12
Menu vegetariano
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Quattro portate (escluso vino)€70Lasciatevi deliziare da questa esperienza culinaria composta da materie prime di qualità e gustosi piatti vegetariani. Il nostro menu vegetariano, composto da quattro portate, propone un nuovo modo di interpretare questa cucina. Il menu verrà servito per tutto il tavolo
I primi
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Spaghetto “il valentino” pastificio felicetti, baccalà, fave e pecorino€22
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Risotto all'emulsione di pomodoro, conchiglie, asparagi e camomilla€24
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Ravioli paglia e fieno ripieni di triglia, terrina di seppia e brodo di cacciucco€22
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Gnocco di patate, pesto di basilico, burrata affumicata e tartare di tonno€23
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Tagliolino di pasta al caffè, coniglio, guanciale e aceto balsamico€23
6 al contrario
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Nove portate (escluso vino)€130Lasciatevi trasportare in questo insolito viaggio culinario e fatevi conquistare dalla sua originalità. Il nostro menu “6 al contrario” è composto da nove piccole portate. selezionate e proposte dallo chef con una sequenza sorprendente e fuori dagli schemi. Il menu verrà servito per tutto il tavolo
