Hamburger Gourmet
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OVOBURGERHamburger 200g fatto a mano, fonduta al gorgonzola, uovo all’occhio di bue, bacon croccante, rucola e scaglie di grana.
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Brasà BurgerHamburger 200g fatto a mano, pomodoro, insalata, bacon croccante, cheddar fuso e maionese al fondo bruno.
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STEAK BURGERControfiletto di fassona 200 grammi, rucola,onduta di grana e pomodoro
I Primi
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Ravioli PiemontesiDelicati ravioli ripieni, serviti con un ricco ragù di carne, oppure saltati con burro e salvia
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Risotto d'AutoreUn piatto unico, sempre diverso, che incarna la passione creativa dello chef.
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Contorni
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Chips di patate
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Patata tripla cotturaSpicchio di patata sbollentata, cotta al rifinita in grill
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Crostoni di polenta frittaCon maionese all’ Aglio&Menta.
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Insalata MistaIceberg, pomodorini e rucola.
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Ratatouille di verdureMelanzane, peperoni, zucchine, con emulsione all’aceto Balsamico.
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Asparagi alla griglia
Spadoni Brasà
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Sovracoscia di pollo laccata al miele
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Capocollo laccato con teriyaki
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Pichana jovenca
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Secreto di suino iberico
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Guancia di scotto a irlandese CBT
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Bombette PiedmuntBombette di coppa, ripiene di toma, fasciate al lardo
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Entrecôte di Boey francese
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Flank steak Angus irlandese
I secondi
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Diaframma con asparagiDiaframma di Angus allevato in Piemonte alla griglia accompagnato da asparagi alla griglia
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Filetto di Fassona PiemonteseFiletto Di Manzo Fasciato Al Lardo Di Colonnata, Maionese Al Fondo Bruno E Patate Arrosto.
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Controfiletto Di Fassona PiemonteseControfiletto di manzo, rucola grana e pomodorini e 3 sali: Maldon affumicato, sale rosa dell’Himalaya e sale nero.
Il Caveau di Al Brasà
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Costata Manzetta Prussiana(Taglio Minimo 1kg)
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T bone Vacca Gallega
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Rib eye di Wagyu Australiano (150 gr)Con patate arrosto alle erbe aromatiche accompagnata con maionese al fondo bruno
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T-Bone Manzetta Prussiana(Taglio Minimo 1kg)
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Costata Hereford(Taglio Minimo 1kg)
Antipasti
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Carpaccio di pichana stagionatoCarpaccio maturato 100 giorni in cella di frollatura
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Tagliere Top SelectionProsciutto di Parma 18m, salame di cinghiale, lonzardo e lardo di colonnata. Toma piemontese, blu di mucca e castelmagno, accompagnata da chutney di prugne e mirtillo nero e salsa alle pere e senape.
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Il PiemonteseGirello di fassona piemontese cotto in sous vide, salsa tonnata della tradizione e capperi.
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TrionfaleTris di battuta al coltello di fassona piemontese, servite con zabaione salato al parmigiano, crumble di guanciale e sale maldon Affumicato, fonduta al parmigiano, riccioli di sedano e sale rosa dell’Himalaya, burrata e tuorlo d’uovo marinato, condita con burro tartufato e sale nero.
