I percorsi degustazione
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Dello chef (per persona)€855 portate dalla carta
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Dell’olio (per persona)€153 oli nazionali con abbinamento
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Toscana (per persona)€704 portate della tradizione.
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Condivisione (per persona)€100Percorso a sorpresa
I nostri formaggi
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Mucca - gran pepato (palagiaccio)Stagionato, latte pastorizzato, pepe in grani
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Capra - stagionato (podere ruggeri)Latte crudo, pasta dura
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Capra - capra riserva (cervoli)Latte crudo, stagionato
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Mucca - galaverna (palagiaccio)Semistagionato, crosta fiorita, latte pastorizzato
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Pecora - pecorino (cervoli)Semistagionato, latte crudo, affinato da noi con bacche di sambuco
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Capra - gran riserva (poggio ai mandri)Latte crudo, pasta compatta
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Mucca - antani (de magi)Pasta dura, latte pastorizzato
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Pecora - gran cacio di caterina ( il fiorino)Pasta compatta, latte pastorizzato, stagionato in grotta
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Pecora - gran pienza (bucanova)Latte pastorizzato, stagionato in grotta
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Selezioni di formaggi
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Selezione 3 pezzi€18
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Selezione 4 pezzi€25
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Selezione 2 pezzi€15
Dessert
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Abete e rosa€15Cremoso al fondente, crumble al cacao e sale, pinoli, rosa canina, gelato ai germogli di abete e melata di abete
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tiramisu 3 recensioni 588€12Pan di spagna al cioccolato e olio, spuma di mascarpone e gelato al caffè
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Che cavolo€15Spuma di yogurt di pecora, cavolo nero, lamponi ghiacciati e cioccolato bianco
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Spumoso€15Spuma di yogurt di pecora, cremoso al cioccolato bianco, lampone e cavolo nero
Birre artigianali
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Birra del bosco - 44 cl€13No alcool
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Tosca - blanche 50cl€13
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Bea - rossa 50 cl€13
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Kali - ipa 50 cl€14
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Curtense 50 cl€13Gluten free
Selezione di stagionati
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Selezione 2 pezzi€15
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Selezione 4 pezzi€25
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Selezione 3 pezzi€18
I nostri stagionati
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Salame toscano di cinghiale
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Prosciutto di grigio
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Prosciutto di cervo
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Cacciatorino di cacciagione e mirtilli
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Bardiccio stagionato
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Salame di capra
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Salame di cervo e aromi di bosco
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Prosciutto di cinta
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Finocchiona di cinghiale
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Speck di montone
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Speck di grigio
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Prosciutto di capriolo
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Prosciutto di pecora
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Prosciutto di cinghiale
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Petto d'anatra
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Cacciatorino di daino e amarene
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Finocchiona di pecora
Bistecche
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Piccoli produttori locali (l'etto)€8
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Palagiaccio (l'etto)€9
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Angus o chianina igp (selezione fracassi) - l’etto€9.5
A la carte
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Piccione€34Piccione in tre cotture, carciofi e cynar
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Millefoglie€20Millefoglie di patata con tartufo e alto mugello, crema allo zafferano e crauti di cavolo cappuccio, mela e margherite di campo
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Pappardella€20Pappardella fatta in casa al ragù del giorno
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Tartare di pecora, robiola stagionata, erbette di campo e more sott’aceto
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Il plin€23Plin ripieni di francesina di chianina in brodo di cipolla bbq, cipolla cotta sotto cenere e olio alla salsa verde
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Filetto€35Filetto di calvana al pepe verde, puré all’olio, bietola e il suo fondo
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Carpaccio di manzo, rucola, gran mugello e aceto balsamico
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Pasta e legumi€22Ave maria in fondo di legumi misti, fagioli borlotti, crema di zolfini e lenticchie fritte
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Sedano rapa€30Wellington di sedano rapa affumicato, purea di rapa selvatica, tacos ai funghi e il suo fondo
Brace del borgo
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Filetto di calvana€32
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Grigliata mista (per due persone)€80Cinque tipologie diverse di carni selezionate dallo chef, due contorni, due salse e un pane
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Griglia del giorno€28Un taglio alla brace selezionato dallo chef
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Contorni dall’orto€8
Bevande
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Soft drinks€4.5
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Acqua€4
