ANTIPASTI
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Ostriche KRYSTALE
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Crostacei: Scampi, gamberi Rossi di Mazara del Vallo
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Plateau di conchigliacei, crostacei e sashimi di tonno
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Le nostre polpette di baccalà e maionese al lime
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Selezione di salumi misti
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Sashimi di salmone marinato con agrumi, insalatina di puntarelle
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Verza stufata con ragù di luganighetta ticinese e scaglie di ricotta salata
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Torchon di foie gras d’anatra con chutney di frutti rossi e pan brioche tostato
DALL'ORTO
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Insalata AGUA
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Insalata di songino, formaggio tête-de-Moine, pere, noci e dressing al miele
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Zuppa di fagioli borlotti, verza e crostoni di pane aromatizzato
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Insalata di puntarelle con mozzarella di bufala e acciughe
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Insalata mista di stagione
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LA PASTA
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Tagliolini di pasta fresca ai gamberi, pomodorini datterino e basilico
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Bigoli “cacio e pepe” con julienne di seppia al profumo di timo
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Pacchero di pasta fresca con ragù di lepre e arancia candita
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Linguina di semola di grano duro “Gentile” con pomodorini gialli
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Riso Carnaroli mantecato al porro e ragù bianco di salsiccia nostrana
AGUA & TERRA
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Tonno in crosta di papavero su crema di topinambur, porro brasato e pinoli
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Trancio di branzino ai ferri con verdure dell’orto
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Gamberi alla griglia con wok di verdure all’orientale e semi di sesamo
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Calamaro alla piastra su crema di patate allo zafferano e cime di rapa
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Pescato del giorno ai ferri oppure alla mediterranea
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Hamburgher di manzo (200 gr), cipolla caramellata, cime di rapa ripassate
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Lingotto di scamone di manzo con patate in tortiera (patate, cipolla rossa e origano) e fondo
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Coniglio ripieno con scarola ripassata, uvetta e pinoli
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Osso di manzo con midollo e tartare di cervo
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Costoletta di maiale impanata al panco, mostarda di pere e insalatina di spinacino
