Secondi (mare)
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Filetto di branzinoServito con julienne di zucchine, salsa all'arancia e la sapidità minerale della polvere di olive taggiasche.
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Tataky di tonnoTonno appena scottato in crosta di sesamo, servito su un insolito letto di funghi con coulis di frutti di bosco e crumble di noci. Un piatto quasi \"autunnale\" applicato al mare.
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Frittura di calamari e gamberiIl classico intramontabile, disponibile anche nella versione \"solo calamari\
Primi (mare)
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Raviolo di carciofi e ragù di spigolaUn incontro tra terra e mare, dove il ripieno amaro del carciofo esalta la delicatezza della spigola, completato dalla spinta dell'olio al prezzemolo e il crunch del crumble di pane.
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Fettuccine al burro chiarificatoUn piatto essenziale ma lussuoso, dove la qualità del burro e delle alici è protagonista, con una nota agrumata data dalla granella di pane al lime.
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Gnocchetti e tartare di scampiQui il protagonista è il contrasto tra la morbidezza degli gnocchi caldi e la freschezza della tartare di scampi cruda,il tutto legato dalla cremosita’ della stracciata e dalla nota vivace degli agrumi.
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Bevande
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Bibite in lattina
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Grappa barrique
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Calice di vino rosso/bianco
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Amari
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Acqua 1 lt
Antipasti (mare)
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Maritozzo agli agrumi e aliciUn altro pezzo forte della casa. Qui il soffice maritozzo ospita la freschezza della ricotta agli agrumi, la sapidità decisa delle alici e il corpo dei pomodori secchi.
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Polpo C.B.T. in salsa teriyakiUn polpo tenerissimo grazie alla cottura a bassa temperatura, laccato con la tipica salsa giapponese dolce-salata. Viene servito con una vellutata crema di fave e un tocco audace di gel ai frutti di bosco
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Gambero croccanteUna frittura leggera accompagnata da una coulis profumata all'arancia e zenzero, servita con un'insalatina di carciofi saltati che pulisce il palato.
Antipasti (terra)
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Morbido di ricotta vaccinaUn piatto delicato dove la cremosità della ricotta incontra l'aroma intenso del miele di castagno, la freschezza delle pere abate e la nota croccante delle noci, il tutto servito su un rustico crostone di segale.
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Maritozzo salatoUna rivisitazione originale del dolce romano, qui proposto in versione salata con un cuore di carciofi, la cremosità della burrata e l'intensità dei pomodori secchi.
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Selezione di salumi e formaggi della tusciaUn classico intramontabile che mette in risalto le eccellenze del territorio, accompagnato da confetture artigianali che bilanciano la sapidità dei prodotti locali
Semifreddi gluten free
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Tiramisu’ al caffè
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Brivido di passioneCrema di latte con granella di nocciole del piemonte, cioccolato ariba domori e coulis di amarene
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Viaggio esoticoCremoso al cocco con variegato al mango,guarnito con cocco rapè
Secondi: cotture lente e carni pregiate (terra)
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Tagliata di manzo irlandesePer gli amanti della semplicità e della qualità, una carne nota per la sua morbidezza e il gusto equilibrato
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Galletto C.B.T. alla birraUn secondo rassicurante e saporito, cotto dolcemente e accompagnato dalle classiche patate al forno
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Guancia di manzo C.B.T.Cotta a bassa temperatura per garantire una scioglievolezza assoluta, viene servita con un'intrigante riduzione al caffè e sfumature di liquirizia. Un piatto per palati che cercano sapori profondi e complessi.
Dolci
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Babà al rum con panna
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Brownie al cioccolato con gelato allo zabaione
Primi: tradizione e innovazione (terra)
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Fettuccine al ragù genoveseUn piatto di pasta fatta in casa condito con il celebre ragù bianco a base di cipolle (la \"genovese\" napoletana) e arricchito da una vellutata crema di pecorino.
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Raviolo ripieno di carciofiUn primo piatto stagionale dove la dolcezza del carciofo si sposa con la sapidità del guanciale croccante e la freschezza dei pomodorini pachin
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Gnocchi ai funghi e mirtilloUn accostamento audace e boschivo; il ragù di funghi \"in bianco\" viene completato da una polvere di mirtillo che aggiunge una nota acida e cromatica interessante.
