Carta Inverno 2024
Menù Degustazione
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Armonie di Montagnaper persona €60Lasciati Sorprendere dal nostro menù degustazione a 5 portate. Un menù estemporaneo, che racconta la meraviglia della Natura in tutte le sue stagioni con piatti inediti. Un omaggio agli ingredienti della Nostra azienda Agricola e della Valtellina. In ogni piatto vogliamo rispecchiare l’essenza della nostra terra, catturando i sapori e profumi autentici di ogni stagione. La bellezza di questa proposta risiede in ingredienti con un stagionalità limitatissima e potrebbero esserci delle piccole variazioni!
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Della Tradizioneper persona €35La migliore selezione di Salumi e Formaggi, Sciat su Insalatina invernale, Pizzoccheri come da Tradizione, Semifreddo al Braulio crumble di Castagne e frutti di bosco
Antipasti
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Magatello di manzo leggermente affumicato, giardiniera di verdure, zabaione balsamico e chips di nervetti. Lightly smoked beef topside, vegetable gardener, balsamic zabaglione and nervetti chips.
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Tradizione€12Sciat valtellinesi, insalatina e riduzione di aceto. Crunchy cheese balls with salad.
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Fiume€14Trota della Valmalenco marinata, carote all’agro, chutney di cipolla, uva passa e pane tostato e uova di trota. Marined Valmalenco trout, carrots, onion chutney, uvetta and toasted bread.
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Salumi e Formaggi€15Fiocco Valtellinese, Freschezze della latteria, crostone di pane e miele. Valtellina ham and Fresh cheeses, served with crusty bread. Honey and fruit compote from our production.
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Flan Invernale€12Sformatino di ricotta e Verza su crema di piselli, zucca e nocciole sabbiate. Ricotta and Savoy cabbage flan on pea cream, pumpkin and sanded hazelnuts.
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Il CasaroSelezione di Formaggi locali con miele e confetture home made. Selection of local cheeses with honey and home made jams.
Pasta e Zuppe
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Orzo mantecato al Cremìno nostrano e erbe estive dell’orto€13Fondo di manzo e pinoli. Barley creamed with local Fresh cheese and lemon thyme, beef demi-glace and pine nuts.
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Pizzoccheri come da Tradizione€12.5Buckwheat pasta with cabbage potatoes and cheese.
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Crespella di Spinacino selvatico, crema di funghi Porcini€13E fonduta al Bitto alpe Rocca e pomodori essiccati. Wild Spinach Crepe, Cream of Mushrooms and Potatoes and Bitto Fondue Alpe Rocca.
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Ravioli Radicchio e Amaretto, crema allo Zola dolce e pancetta croccante€15.5Radicchio and Amaretto Ravioli, sweet Zola cream and crispy bacon.
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Tagliatella al Cioccolato con Ragù di Cervo€14.5Riduzione di uva-lampone e mandorle a scaglie. Chocolate Tagliatella with Deer Ragout, Grape-Raspberry Reduction and Sliced Almonds.
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Zuppa-Minestra-Crema-Vellutata del giorno€11Pane croccante e olio profumato. Soup-Cream-Veiled soup of the day, crunchy bread and scented oil.
Secondi
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La Costina di Maiale nappata alla Senape birra e Miele€22Con patate al forno e maionese allo yogurt. Pork Rib coated with Mustard, Beer and Honey with Baked Potatoes.
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Secondo del giorno dalla nostra azienda agricola€22Second of the day from our farm.
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Petto d’Anatra al giusto rosa glassata al Mandarino€26Accompagnata da purea di sedano Rapa al caffè. Duck Breast glazed with Mandarin accompanied by celery puree Coffee turnip.
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Guancia di manzo, brassica croccante, fondo di Vino e polenta taragna€26Veal cheek, cabbage, wine stock and taragna polenta.
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Uovo morbido, polenta taragna, crema allo scimudin, scaglie di tartufo invernale€18Soft egg, taragna polenta, scimudin cream, winter truffle flakes.
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Lingua di vitello cotta pian piano, salsa verde e patata dolce€24Corned tongue with green sauce and sweet potato.
Contorni
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Polenta taragna€6
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Verdura dell’orto€5
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Patate Novelle al forno€6
Formaggi
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Assaggi del nostro Casaro con confetture e miele€13Selection of cheeses from our cheesemaker with jams and honey.
Dolci Tentazioni
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Cheese Cake Sangallo€7.5Whole wheat biscuit, sweet ricotta and our own jam.
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Nocciola e Caffè€7Tiramisù al Caffè e Nocciola. Coffee and Hazelnut Tiramisu.
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Riserva€8Semifreddo al Braulio crumble di Castagne e frutti di bosco. Semifreddo with Braulio, Chestnut crumble and berries.
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POM€6Sorbetto di mele Valtellinesi, waffle e caramello salato. Valtellinesi apple sorbet, waffles and salted caramel.
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Goloso€7.5Tortino al saraceno e cioccolato, gelato al fior di latte e polvere di cannella. Wild berry soup, Mint oil and sorbet.
Da accompagnare con
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Calice di Passito “vino del presidente” casa vinicola Triacca€7.5
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Calice di Passito Miky casa vinicola Rainoldi€7.5
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Tisana digestiva alle erbe di montagna€5
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Braulio / taneda / genepy / grappa€4
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Braulio riserva / grappa riserva€6
