Carta inverno 2024
Menù Degustazione
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Armonie di montagnaper persona €60Lasciati sorprendere dal nostro menù degustazione a 5 portate. un menù estemporaneo, che racconta la meraviglia della natura in tutte le sue stagioni con piatti inediti. un omaggio agli ingredienti della nostra azienda agricola e della valtellina. in ogni piatto vogliamo rispecchiare l’essenza della nostra terra, catturando i sapori e profumi autentici di ogni stagione. la bellezza di questa proposta risiede in ingredienti con un stagionalità limitatissima e potrebbero esserci delle piccole variazioni!
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Della tradizioneper persona €35La migliore selezione di salumi e formaggi, sciat su insalatina invernale, pizzoccheri come da tradizione, semifreddo al braulio crumble di castagne e frutti di bosco
Antipasti
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Carpaccio€16Magatello di manzo leggermente affumicato, giardiniera di verdure, zabaione balsamico e chips di nervetti. lightly smoked beef topside, vegetable gardener, balsamic zabaglione and nervetti chips.
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Tradizione€12Sciat valtellinesi, insalatina e riduzione di aceto. crunchy cheese balls with salad.
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Fiume€14Trota della valmalenco marinata, carote all’agro, chutney di cipolla, uva passa e pane tostato e uova di trota. marined valmalenco trout, carrots, onion chutney, uvetta and toasted bread.
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Salumi e formaggi€15Fiocco valtellinese, freschezze della latteria, crostone di pane e miele. valtellina ham and fresh cheeses, served with crusty bread. honey and fruit compote from our production.
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Flan invernale€12Sformatino di ricotta e verza su crema di piselli, zucca e nocciole sabbiate. ricotta and savoy cabbage flan on pea cream, pumpkin and sanded hazelnuts.
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Il casaroSelezione di formaggi locali con miele e confetture home made. selection of local cheeses with honey and home made jams.
Pasta e Zuppe
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Orzo mantecato al cremìno nostrano e erbe estive dell’orto€13Fondo di manzo e pinoli. barley creamed with local fresh cheese and lemon thyme, beef demi-glace and pine nuts.
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Pizzoccheri come da tradizione€12.5Buckwheat pasta with cabbage potatoes and cheese.
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Crespella di spinacino selvatico, crema di funghi porcini€13E fonduta al bitto alpe rocca e pomodori essiccati. wild spinach crepe, cream of mushrooms and potatoes and bitto fondue alpe rocca.
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Ravioli radicchio e amaretto, crema allo zola dolce e pancetta croccante€15.5Radicchio and amaretto ravioli, sweet zola cream and crispy bacon.
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Tagliatella al cioccolato con ragù di cervo€14.5Riduzione di uva-lampone e mandorle a scaglie. chocolate tagliatella with deer ragout, grape-raspberry reduction and sliced almonds.
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Zuppa-minestra-crema-vellutata del giorno€11Pane croccante e olio profumato. soup-cream-veiled soup of the day, crunchy bread and scented oil.
Secondi
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La costina di maiale nappata alla senape birra e miele€22Con patate al forno e maionese allo yogurt. pork rib coated with mustard, beer and honey with baked potatoes.
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Secondo del giorno dalla nostra azienda agricola€22Second of the day from our farm.
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Petto d’anatra al giusto rosa glassata al mandarino€26Accompagnata da purea di sedano rapa al caffè. duck breast glazed with mandarin accompanied by celery puree coffee turnip.
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Guancia di manzo, brassica croccante, fondo di vino e polenta taragna€26Veal cheek, cabbage, wine stock and taragna polenta.
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Uovo morbido, polenta taragna, crema allo scimudin, scaglie di tartufo invernale€18Soft egg, taragna polenta, scimudin cream, winter truffle flakes.
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Lingua di vitello cotta pian piano, salsa verde e patata dolce€24Corned tongue with green sauce and sweet potato.
Contorni
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Polenta taragna€6
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Verdura dell’orto€5
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Patate novelle al forno€6
Formaggi
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Assaggi del nostro casaro con confetture e miele€13Selection of cheeses from our cheesemaker with jams and honey.
Dolci Tentazioni
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Cheese cake sangallo€7.5Whole wheat biscuit, sweet ricotta and our own jam.
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Nocciola e caffè€7Tiramisù al caffè e nocciola. coffee and hazelnut tiramisu.
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Riserva€8Semifreddo al braulio crumble di castagne e frutti di bosco. semifreddo with braulio, chestnut crumble and berries.
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Pom€6Sorbetto di mele valtellinesi, waffle e caramello salato. valtellinesi apple sorbet, waffles and salted caramel.
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Goloso€7.5Tortino al saraceno e cioccolato, gelato al fior di latte e polvere di cannella. wild berry soup, mint oil and sorbet.
Da accompagnare con
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Calice di passito “vino del presidente” casa vinicola triacca€7.5
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Calice di passito miky casa vinicola rainoldi€7.5
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Tisana digestiva alle erbe di montagna€5
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Braulio / taneda / genepy / grappa€4
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Braulio riserva / grappa riserva€6
