Gennaio 2026
Antipasti
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Sfera di polenta ripiena di baccalà mantecato con insalatina di cavolo rosso e mele€14
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Carpaccio di bufalo con carciofi, taralli sbriciolati e scaglie di pecorino romano€14
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Insalata di cavolfiore del nostro orto con arance, olive taggiasche, pinoli e cipolla rossa all’aceto di mele€12
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Puntarelle alla romana con prosciutto crudo di Bassiano, cialde di pane e borragine fritta€14
Primi
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Tagliolini al cacao con ragù di cervo, datteri cotti al tè nero e mirtilli rossi€17
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Gnocchi di patate con coregone, pesto di ortica e arancia€16
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Lasagna bianca ai carciofi e funghi cardoncelli€16
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Vellutata di broccoli con crostini all’aglio e olio al peperoncino€12
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Spaghettoni con baccalà cotto a bassa temperatura, olive taggiasche, capperi e lime€16
Secondi
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Spalla di maiale cotta a bassa temperatura con salsa ai datteri e mele€19
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Guancia di bufalo cotta a bassa temperatura con salsa al cacao e vino Faiola rosso su crema di sedano rapa e sedano alla giardiniera€19
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Cotoletta di ceci e broccoli con maionese vegana alla curcuma e cardamomo e patate croccanti€16
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Involtino di lavarello del Lago di Nemi ripieno di patate dolci e cavolo nero ripassato€16
Dolci
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Tiramisù tradizionale con salsa al cacao€7
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Sfera al mandarino con frollino al pistacchio, gelée al cocco e granella di meringa€7
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Cremoso al cioccolato bianco con base alle nocciole e sciroppo d’acero€7
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Pera cotta al vino Tre Armi rosso, crema cotta al riso e cannella, terra al cacao e noci pecan€7
