Menu Degustazione " L’inverno i colori e i profumi
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Il Foies-grass D’anatra, mela, rossa di Trope alle rose e parfait alle nocciole
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I carciofi di Albenga, gamberi rossi, mandorle, olio Taggiasco alla savora
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La passata di fagioli canellini, spaghetti di seppia, burrata e cedro confit
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Fagottini verdi di fresco di capra e bettelmatt di val Formazza , burro d’alpe al timo
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Il tournedot di Fassone di Langa , al Barolo, panatura di erbe e midollo , tartufo nero pregiato
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Il carrello dei nostri formaggi di Piemonte e la confetture di cetrioli
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Il dessert del Sorriso
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La piccola pasticceria
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Servito a tutti i commensali dello stesso tavolo€160
IL NOSTRO MENU l’INVERNO
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La passata di canellini ,spaghetti di seppia , burrata e zeste di cedro confit36.-
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Le chiocciole di terra in umido, aglio,noci e cerfoglio, alla Piemontese36.-
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Le capesante, brodetto di piselli e fave, fresco di capra e polline46.-
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I carciofi d’Albenda ,gamberi rossi, mandorle, ollio Taggiasco alla savora46.-
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Il Foie-gras,d’anatra, mela, fusione di cipollotto di Tropea e rose, parfait alle nocciole48.-
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Fagottini verdi con fresco di capre e bettelmatt di Formazza , burro d’alpe al timo36.-
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Bottoncini di gallina faraona, semi di papavero, mela e tartufo nero pregiato40.-
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Bavette di grano duro, Senatore Capelli , carciofo d’Albenga, fave e crostacei40.-
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Il risotto Carnaroli di Bianzè, zucca, balsamico, zola dolce e amaretto x2 pers76.-
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Sensazioni di mare del riso Carnaroli, topinambur e asparagi verdi x 2 pers80.-
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Il rombo chiodato, dell’Adriatico, asparagi verdi e lamelle di fungo porc46.-
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Il branzino d’altura, fusione di agrumi , con carciofi d’Albenga46.-Altri pesci saranno consigliati a seconda dei mercati
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Il garretto di vitello a lenta cottura, purea di sedano rapa e scalogno caramellato36.-
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La coscetta di gallina faraona speziata con fonduta di porrri di Cervere38.-
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Selletta di giovane capriolo, gelèe di mirtilli rossi, frittura dolce e polvere di pino mugo46.-
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Il tournedot di fassone di Langa al Barolo, panatura di erbe e midollo , tartufo nero46.-
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La pernice rossa , crostone al foies-gras, nespole di Piemonte ( puciu ) e pera Martin48.-
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I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure
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L’aperitivo con stuzzichino
