DEGUSTAZIONI DELLO CHEF
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7 PORTATE€603 antipasti, 2 primo, 1 secondo, 1 dolce
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5 PORTATE€452 antipasti, 1 primo, 1 secondo, 1 dolce
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4 PORTATE€352 antipasti, 1 primo, 1 dolce
CLASSICI ROMANI
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GRICIA€16Rigatoni azienda Mancini con guanciale di Norcia DOP, \npecorino romano DOP e pepe nero
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CARBONARA€16Rigatoni azienda Mancini avvolti in una cremosa emulsione di uova selezionate di Paolo Parisi, arricchiti da guanciale di Norcia DOP e pecorino romano DOP \ncon una generosa manciata di pepe nero \n
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AMATRICIANA€16Rigatoni azienda Mancini con salsa di pomodoro saporita, \nguanciale di Norcia DOP, pecorino romano DOP \ne una nota piccante di peperoncino
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Spaghetti azienda Mancini mantecati con pecorino romano DOP e pepe nero
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SECONDI
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ROAST BEEF DI LINGUA€25Lingua di vitella cotta lentamente in doppia cottura servita con demi-glacé, \npatate novelle e delicato carpaccio di rapa rossa \n
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SPIGOLA IN CROSTA DI PATATE€30Roll di spigola avvolto in una croccante crosta di patate servito \ncon verdure di stagione e maionese alle erbe
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CANNOLO DI FALAFEL€15Falafel croccanti, accompagnati da salsa al curry verde, \ngazpacho di verdure e lattuga grigliata
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FILETTO DI MANZO ALLA WELLINGTON€33Filetto di manzo avvolto in croccante pasta sfoglia artigianale, \ncon spinaci, duxelles di funghi champignon e senape in grani.\n servito con demi-glacé e patate novelle
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COTOLETTA ALLA MILANESE€33Lombata di vitella panata con grissini artigianali e dorata nel burro chiarificato
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TARTARE DI RICCIOLA€30Ricciola battuta a coltello servita con gazpacho di verdure
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SOGLIOLA ALLA MUGNAIA€33Sogliola dorata nel burro sfumato al limone e completata \ncon gel di limone e gel di prezzemolo
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TONNO SCOTTATO AL PEPE VERDE€30Trancio di tonno scottato accompagnato da verdure di stagione \ne salsa cremosa al pepe verde
DOLCI
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TARTE TATIN CON GELATO ALLA CREMA€10Torta di mele caramellate su base di pasta frolla \nservita con salsa di mele e gelato
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PAVLOVA€14Meringa artigianale croccante fuori e morbida all’interno, \nfarcita con crema pasticciera e frutta di stagione
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CRÈME BRULÉE ALLO ZAFFERANO€14Crema profumata allo zafferano \ncon superficie croccante di zucchero caramellato\n
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Vellutata crema al mascarpone servita con savoiardi imbevuti al caffè e \narricchita da crumble e scaglie di cioccolato
PRIMI
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RAVIOLI DEL PLIN AI 3 ARROSTI, BURRO NOCCIOLA E PARMIGIANO REGGIANO 36 MESI€18Piccoli ravioli° fatti in casa ripieni di 3 arrosti selezionati,\nmantecati con burro, parmigiano 36 mesi e salvia impreziositi da crumble al burro
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SPAGHETTI ALLO SCORFANO€25Spaghetti azienda Mancini avvolti in una crema di piselli e scorfano impreziositi da una delicata bagna cauda all’aglio nero e zeste di limone
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RISOTTO IN ASSOLUTO DI GAMBERI€25Cremoso risotto mantecato con burro e intensa bisque di gamberi, \narricchito da una composta di pomodorini gialli e tartare di gamberi
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LINGUINE ALLA CERNIA€25Linguine azienda Mancini mantecate con fumetto di cernia, cernia \ne fiori di zucca, completate con bottarga di muggine
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PACCHERI AI 5 POMODORI€18Paccheri azienda Mancini avvolti in una ricca salsa ai 5 pomodori, \nmantecati con parmigiano 36 mesi, burro e olio extra vergine d’oliva completati con polvere di basilico
PER INIZIARE
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CARPACCIO DI GAMBERI ROSA€18Gamberi rosa crudi battuti conditi con olio EVO al limone e sale Maldon
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TARTARE DI MANZO ALLA FRANCESE€16Pregiata tartare di manzo condita con olio EVO, capperi, acciughe, salsa Worcester, erba cipollina e crema di cipolla arricchita da scaglie di tuorlo d’uovo marinato e servita con pan brioche° artigianale dorato nel burro
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VITELLO TONNATO€15Girello di vitello cotto a bassa temperatura servito con cremosa salsa tonnata
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POLPETTE DI BOLLITO CON BAGNETTO VERDE€15Polpette croccanti di Brisket servite con salsa al prezzemolo
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HUMMUS DI CECI€10Crema vellutata di ceci con tahini, lime e olio EVO
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CALAMARETTI FRITTI€18Calamaretti spillo fritti
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CUBO DI MELANZANA€15Melanzana in doppia cottura, mozzarella di bufala, salsa al pomodoro, gel al basilico e cialda di parmigiano
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CROISSANT AL BACCALÀ€18Croissant° fatto in casa farcito con baccalà mantecato, \npomodorini confit e insalata fresca
